A los estadounidenses les gusta tomar prestadas palabras extranjeras. Usamos "pediatra" en lugar de "médico de niños" o "mirepoix" en lugar de "recetas para empezar". Los alemanes son más prácticos. Su mirepoix se llama " Suppengrün "sopa de verduras. Por lo general, se compra en un paquete y consta de un puerro, una zanahoria y un trozo de apio. También puede contener perejil, tomillo, hojas de apio, colinabo, raíz de perejil y cebollas.La mezcla depende de la región en la que vivas y de la receta. Las verduras son raíces y bulbos de clima frío con una vida útil prolongada, buenas razones para ser elegidos para la cocina alemana. El "Suppengrün" alemán actúa como hierbas e imparte sabores fuertes y abundantes a lasopa o salsa, lo que los convierte en láminas perfectas para otros ingredientes de sabor fuerte, como guisantes y frijoles secos o asado.
sopas y caldo sabrosos
En trozos más grandes, las verduras se hierven lentamente y luego se desechan para hacerlas más sabrosas sopas y caldos . Picados pequeños, se pueden dorar en grasa y usar como base para la salsa terminada. Si se cocinan el tiempo suficiente, se deshacen y se convierten en parte de la salsa o se pueden hacer puré para formar la salsa. El perejil, el tomillo, y la mejorana se utilizan enteros y se retiran antes de servir. Esta receta para Fuhrmannsbraten , un asado de ternera estofado, utiliza "Suppengrün" como base para la salsa. También puede colar su gusto de cocción antes de terminar la salsa. En ese momento, las verduras han perdido la mayor parte de su sabor y se descartan.
Compre desde el otoño hasta la primavera
Por supuesto, no tiene que comprar "Suppengruen" en un paquete, pero si no usa estas verduras con frecuencia, reduce el desperdicio, ya que solo necesita alrededor de 6 onzas de verduras picadas por receta.También aumenta las ganancias de la tienda, un paquete de verduras para sopa cuesta alrededor de $ 2, más si son orgánicas. Nos gusta comprar nuestras verduras por separado porque queremos usar la mayor parte de la parte verde del puerro y el apio nabo es más fresco.De hecho, el mejor momento para comprar verduras para sopa es desde el otoño hasta la primavera, ya que son verduras cosechadas en invierno. En otras ocasiones, puede recurrir a mezclas de "mirepoix" congeladas.
Cuando esté cortando verduras para sopa o hierbas para ollas, como también se les llama, asegúrese de que estén bien limpias y de que se hayan cortado todas las partes secas y podridas. Los puerros, especialmente, se deben limpiar con agua corriente para eliminar toda la arena.recolectan mientras crecen.
Haz tu propio Mirepoix
Mirepoix es un término francés que lleva el nombre del hombre que lo inventó y es lo mismo que "Suppengrün" picado. En los EE. UU., La sección del congelador ahora también lleva verduras mirepoix, a menudo llamadas "Recetas para empezar", que utilizan una mezcla de Pascalapio del tipo puro al que estamos acostumbrados, cebollas y zanahorias.
Si hace su propio mirepoix, las proporciones francesas tradicionales son 2 partes de cebolla: 1 parte de apio: 1 parte de zanahoria .
Usos para hierbas en maceta - "Suppengrün" - Verduras para sopa
Hay tantos usos para Pot-Herbs en la cocina alemana. Aquí se enumeran algunos ejemplos y sus adiciones especiales.
Sopas y guisos abundantes
- sopa de guisantes más cebolla, mejorana, sal y pimienta
- sopa de lentejas más cebolla, tomillo, tocino y vinagre
- Sopa de papa más cebolla, laurel, tocino
- Caldo de res transparente más una hoja de laurel, pimiento y cebolla. Deseche las verduras después de cocinarlas
- Caldo de pollo transparente más pimienta blanca, nuez moscada recién molida y cebolla. Deseche las verduras después de cocinarlas
- Salsas elaboradas con carnes a la brasa
- adobos para Sauerbraten
- adobos para carne de venado más bayas de enebro, pimienta de Jamaica, granos de pimienta y vino tinto
- Mejillones sin zanahoria, más cebolla, pimiento blanco y vino blanco
