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Crème brûlée pronunciado "krem broo-LAY" es un postre francés clásico que consiste en una natilla cubierta con azúcar caramelizada.
hay mucho sobre crème brûlée para fascinar a cualquier persona interesada en la ciencia de los alimentos y en cómo funcionan las cosas en general. La natilla en sí es un tema profundo, un ejemplo de libro de texto sobre los poderes espesantes de las yemas de huevo y la forma en que las proteínas cambian su estructura cuando se calientan.
La cobertura de azúcar quemada es también una demostración del fenómeno culinario fundamental de la caramelización, que es la forma en que los carbohidratos se vuelven marrones piense en una tostada en una tostadora cuando se exponen al calor.
Además, si alguna vez escuchó a un panadero o pastelero reflexionar sobre cómo el azúcar es un líquido, es posible que haya entendido o no lo que querían decir.
Por ejemplo, si ha seguido una receta de pastel que implica mezclar los ingredientes húmedos por separado de los secos y luego combinarlos para formar la masa, sabrá que el azúcar entra con los ingredientes húmedos.
Bueno, cuando caramelizas una crème brûlée, puedes ver por ti mismo que el azúcar realmente es un líquido. Honestamente, eso solo es razón suficiente para hacer crème brûlée .
Pero hay una razón aún mejor. La crème brûlée resulta ser, muy posiblemente, el postre perfecto. Su simplicidad ¡natillas con azúcar encima! Oculta un equilibrio celestial de dulce, cremoso, ligero y crujiente que fácilmente podría conmover a los románticos.poetas para exaltar a los medios áureos y cosas por el estilo.
Y hay algo elegante en las proporciones involucradas: 8 yemas de huevo, dos tazas de crema, un tercio de taza de azúcar.
Por cierto, espero que no te importe, pero voy a prescindir de las diéresis de aquí en adelante. De ahora en adelante lo deletrearé creme brulée. Creo que entiendes la idea.
Hablando de caramelizar, déjame decirte algo más sobre la crema brulée: es un placer para el público garantizado. Lo he hecho cientos de veces para las cenas de los clientes, y cuando el chef saca un soplete, todos, inclusola estrella del pop o el político más cansado, detiene lo que está haciendo y mira.
El procedimiento implica combinar crema, yemas de huevo y azúcar, luego verter las natillas en platos pequeños, como moldes, y luego hornearlos en un baño de agua hasta que estén listos. El baño de agua produce un calor suave y humeante en el horno, queayuda a evitar que las natillas se rompan.
Después de enfriar, espolvoree azúcar granulada encima y caramelice con un soplete hasta que se dore. El azúcar se derretirá y luego se endurecerá en una capa vidriosa encima de las natillas. Por lo general, las sirvo cubiertas con bayas frescas mezcladas y un poco de polvo deazúcar.
Casi siempre daré sabor a mi crema brulée con extracto de vainilla una cucharadita agregada a la crema pastelera antes de hornear, pero para darle un toque extra, puede calentar la crema y hervir a fuego lento un par de vainas de vainilla. Luego, corte los frijoles abiertos,y raspe la bondad de vainilla dentro de la crema. Asegúrese de dejar enfriar la crema antes de combinarla con las yemas de huevo. De lo contrario, revolverá los huevos.
