El pastitsio es un plato de pasta horneada cremoso y con queso que a veces se llama lasaña griega. Ambos son platos de pasta horneada, pero el pastitsio se hace tradicionalmente con pasta tubular grande como bucatini o penne, no fideos de lasaña. Bucatini es un fideo largo, delgado y hueco, algo así como una pajita hecha de pasta.
Pastitsio combina una salsa de carne y tomate con la pasta y se cubre con una salsa bechamel espesa, pronunciada bā-shə-ˈmel. El nombre deriva de "pasticcio", que se traduce libremente como "mezcolanza".
Cómo hacer Pastitsio
Este es uno de esos platos que es fácil de marcar como propio; puede cambiar las cantidades y los ingredientes para satisfacer los gustos de su familia. Sustituya la bechamel por salsa mornay o agregue cebollas salteadas a la salsa de tomate. Use cáscaras de pasta en lugar de penne.
Su salsa roja puede ser la receta que ha estado en su familia durante generaciones, o puede hacer una salsa estándar con tomates, vino tinto, ajo picado, un poco de canela tomillo y orégano —y no olvide la carne de su elección, que debe estar desmenuzada o picada. La salsa boloñesa funciona muy bien con este plato, aunque los chefs griegos tradicionales a menudo omiten el uso de hierbas o especias para que el pastitsio pueda reposar sobre supropio.
Este no es un plato complicado. Simplemente hierva la pasta, luego haga la salsa roja y el bechamel . Coloque todo en capas en una fuente para hornear como lo haría con lasaña y hornee durante aproximadamente una hora a 350 F.Deje reposar el pastitsio y reposar durante unos 10 minutos antes de servir.
salsa bechamel
Una versión bastante estándar de la salsa bechamel requiere 1/2 taza de mantequilla, 2/3 taza de harina para todo uso, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 4 tazas de leche y 2 huevos grandes. Derretir la mantequillay agregue la harina, la sal y la pimienta. Agregue la leche en pequeños incrementos, sin dejar de batir, y lleve la mezcla a ebullición durante 1 a 2 minutos, revolviendo continuamente hasta que espese. Agregue un poco de la mezcla a los huevos ybátelo todo junto, luego agregue la mezcla de huevo nuevamente a la sartén. Ahí lo tiene, una salsa bechamel clásica para cubrir su pastitsio. Espolvoree queso encima si lo desea, o agregue un poco de parmesano o nuez moscada a los ingredientes secos de la bechamel.
variaciones
El pastitsio también es un plato muy popular en Chipre, donde a menudo usan carne de cerdo molida en lugar de carne de res y queso haloumi en lugar de bechamel. Los egipcios tienen su propia versión de pastitsio, al que llaman macaroni bechamel. Algunas versiones griegas lo sustituyen cordero para la carne
Las versiones modernas de pastitsio a veces requieren un poco de verde en la mezcla; agregue media taza de espinacas, guisantes o judías verdes.
Sugerencias para servir
Pastitsio es una comida maravillosa y abundante de un solo plato; de hecho, se la ha llamado comida reconfortante griega. ¡Agregue una ensalada y un poco de pan crujiente y la comida está completa!
Pastitsio puede ser una excelente manera de usar las sobras de pasta y, de hecho, es una excelente opción para las sobras. Algunos griegos juran que es aún más sabroso el segundo día.
