Cuando se trata de pedir una pizza, además de elegir los ingredientes para la pizza, también tenemos que elegir qué tipo de pizza queremos, ya sea de masa fina plato hondo , regular o siciliana. La mayoría de nosotros conocemos al siciliano como el pastel cuadrado ultra espeso cubierto con salsa y queso. Sin embargo, la pizza siciliana tiene dos variaciones: la que se originó en Sicilia, Italia, y la versión que evolucionó enNueva York y el resto de Estados Unidos.
Pizza italiana siciliana
La versión original y auténtica de Sicilia proviene de Palermo y se llama sfincione, que se traduce libremente como "esponja espesa". La pizza siciliana tiene una base de pan esponjoso y esponjoso cubierto con una salsa sin carne hecha de tomates, cebollas, hierbas y anchoas, que se cubre con pan rallado y una ralladura opcional de queso duro.luego se hornea en una bandeja cuadrada. El sfincione tradicional no usa mozzarella porque la mayor parte de la leche producida en Sicilia proviene de ovejas y cabras, no de vacas. Encontrará sfincione que generalmente se venden en panaderías o panificios .
Tradicionalmente, el sfincione sin carne se sirve el 7 de diciembre que es la víspera de la Fiesta de la Inmaculada Concepción, Nochebuena, Nochevieja y Viernes Santo, pero también se disfruta durante todo el año. En los meses más cálidos esgeneralmente se sirve a temperatura ambiente.
Historia de la pizza siciliana
En Sicilia, pizza y sfincione fueron populares a mediados del siglo XIX. Es probable que sfincione evolucionara a partir de la mucho más antigua focaccia , pan de levadura italiana que se hornea en una sartén plana. Luego, sfincione se convirtió en lo que hoy llamamos pizza al estilo siciliano en los Estados Unidos.
La pizza al estilo siciliano fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes sicilianos. La adición de mozzarella probablemente se debió al hecho de que las panaderías italianas en la ciudad de Nueva York habrían tenido acceso a mozzarella barata debido a la industria de las vacas lecheras en el estado de Nueva York enprincipios del siglo 20. Pronto, el término pizza comenzó a abarcar cualquier tipo de corteza de pan cubierta con salsa y queso.
Los soldados que regresaron de la Segunda Guerra Mundial que habían estado estacionados en Italia clamaron por el sabor de la pizza, siciliana o no, en Nueva York, Boston y Detroit, y comenzó una tendencia culinaria. De hecho, la pizza al estilo de Detroit es descendiente dePizza siciliana.
En Nueva York y el resto de los Estados Unidos, lo que se conoce como pizza estilo siciliano tiene la misma base gruesa y cuadrada, pero generalmente se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella . A veces la salsa está encima del queso.
Ingredientes de la pizza siciliana
Se hace una auténtica pizza siciliana o sfincione con una masa espesa y esponjosa. Esta mezcla de harina, agua, levadura y aceite de oliva se deja reposar y luego se presiona en una bandeja para hornear cuadrada bien engrasada. Luego se cubre la cortezacon una salsa a base de cebollas salteadas en aceite de oliva, anchoas picadas, tomates y especias como orégano y pimiento morrón.
La salsa se cubre con pan rallado y se ralla caciocavallo queso y luego horneado en un horno caliente. La masa esponjosa absorberá el aceite de oliva en el fondo de la sartén y creará un fondo crujiente y carbonizado, mientras que el medio permanecerá suave y esponjoso.
Para la pizza siciliana al estilo de Nueva York, se presiona el mismo tipo de masa esponjosa en una bandeja para hornear cuadrada bien engrasada pero se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella, preferiblemente fresco.
