El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Forrajeado del helecho avestruz, los violines son los brotes jóvenes de la planta que parecen pequeños pergaminos que salen de la tierra. Solo están disponibles por un corto período de tiempo durante la primavera, son un manjar delicioso con muchos fanáticos devotos que apenas pueden esperar.para la temporada de fiddlehead. Los fiddleheads se obtienen de la naturaleza en ciertas partes de los EE. UU. y Canadá, donde también se consumen con mayor frecuencia. Algunos recolectores los venden en los mercados, poniéndolos a disposición de más personas. Mejor cuando se preparan simplemente salteándolos o al vaporJusto después de la cosecha, los violines ofrecen un encantador sabor a primavera para platos sencillos.
¿Qué son Fiddleheads?
Las cabezas de violín son las puntas de los helechos muy enrolladas. Estas delicias delicadas solo están disponibles a principios de la primavera, cuando los helechos crecen sus nuevos brotes. Las hojas de los helechos jóvenes están disponibles principalmente en busca de alimento.
Las cabezas de violín que se comen en América del Norte son del helecho avestruz Matteuccia struthiopteris .Otros helechos pueden ser tóxicos, así que nunca busque comida sin un guía experimentado.También es importante cosechar solo unas pocas cabezas de violín en un racimo o el helecho podría morir.Por suerte para los fanáticos de la cabeza de violín, los helechos de avestruz son bastante comunes, especialmente en áreas boscosas templadas y cerca de arroyos.Crecen en grupos densos, desde los estados de las llanuras del norte hasta la costa este de los Estados Unidos y en la mayor parte de Canadá.
No es necesario que los busque usted mismo porque se pueden encontrar cabezas de violín en los mercados que se especializan en alimentos silvestres. Sin embargo, no están ampliamente disponibles y son caras debido a su corta temporada. Las cabezas de violín requieren poca preparación más allá de un enjuague completo.mejor cocido ligeramente, ya sea salteado, al vapor o hervido, y se puede servir como acompañamiento ligero o encima de un plato.
Cómo cocinar con Fiddleheads
Enjuague las cabezas de violín en varios cambios de agua fría, quitando la suciedad o la arena, antes de usarlas. Las cabezas de violín son artículos delicados que pierden rápidamente su sabor brillante y textura crujiente, así que úselos lo antes posible después de la cosecha para experimentar el mejor sabor y textura..
Las cabezas de violín deben estar al menos ligeramente cocidas algunas autoridades recomiendan que estén completamente cocidas. Las cabezas de violín crudas pueden transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos y / o causar malestar estomacal si se comen en grandes cantidades. Las cabezas de violín son sabrosas al vapor o salteadas. También se pueden hervir.durante 6 a 8 minutos recomendado antes de agregarlos a los platos. Evite cocinar demasiado los violines. Se combinan bien con mantequilla y limón y son excelentes en platos de huevo o con salsa holandesa. Para un verdadero placer, cocínelos en combinación con sus hermanos de primavera,hongos colmenillas.
¿A qué saben?
Las cabezas de violín tienen un sabor herbáceo y primaveral con un toque de nuez. Mucha gente está de acuerdo en que saben como un cruce entre espárragos y espinacas tiernas. Algunos también detectan un sabor a alcachofa, e incluso un poco a champiñón.
Recetas Fiddlehead
Por lo general, no hay mucho alboroto cuando se trata de cocinar violines; el objetivo es disfrutar de su sabor. En la mayoría de los casos, se preparan y comen simplemente como acompañamiento en lugar de integrarse en recetas o platos complejos. Sin embargo, puede servircabezas de violín salteadas o al vapor sobre pasta y ensaladas. También se pueden agregar a platos de huevo al horno , sopas y salteados.
Dónde comprar Fiddleheads
La búsqueda de comida para las cabezas de violín es una actividad de primavera favorita en muchas áreas donde crecen. La temporada generalmente se extiende desde mediados de abril hasta principios de mayo, según el clima de ese año. Si no eres un recolector, las cabezas de violín se pueden encontrar en algunas mercados de agricultores o tiendas de abarrotes con una sección de productos silvestres. Los recolectores individuales también pueden ofrecer cabezas de violín a la venta. Las tiendas en línea que se especializan en productos silvestres enviarán cabezas de violín frescas cuando esté en temporada o congeladas hasta agotar existencias. Debido a su naturaleza delicada,Las cabezas de violín a menudo se empaquetan previamente por libra en lugar de venderse a granel. Las cabezas de violín congeladas a granel están disponibles, por lo general hasta 5 libras. Los precios varían mucho y encontrará que algunos son extremadamente caros.
Busque especímenes de color verde brillante con la parte superior enrollada apretada. Solo desea de 1 a 2 pulgadas de tallo adherido a la bobina. Cualquier cosa más larga debe romperse y desecharse.
almacenamiento
Poco después de la cosecha, los violines comienzan a ponerse marrones, se secan en los extremos y se vuelven blandos en las bobinas. Si necesita almacenar los violines, enjuáguelos y séquelos bien, luego envuélvalos ligeramente en una envoltura de plástico y manténgalos refrigerados en el lugar más frío.parte del refrigerador generalmente en la parte de atrás en un estante superior. Continuarán madurando y desenrollando, por lo que es mejor comerlos en un día. El almacenamiento puede extenderse a una semana, aunque no tendrán el sabor fresco ynitidez.
Debido a su corta temporada, a muchos fanáticos de los violines les gusta encurtirlos. También se pueden congelar hasta por nueve meses. Es mejor blanquearlos, sumergirlos en agua fría y secarlos bien primero. Para evitar que se aglutinen, flash-congele las cabezas de violín en una sola capa antes de transferirlas a bolsas de almacenamiento aptas para el congelador. Cuando estén listas para comer, no las descongele; hiérvalas o cocínelas al vapor congeladas.
Nutrición y beneficios
Los Fiddleheads casi no tienen grasa y son bajos en calorías. Estos hallazgos forrajeros también son una buena fuente de vitamina C, niacina y potasio. Aunque son nutritivos, comer demasiados probablemente causará problemas digestivos. Mantenga sus porciones pequeñas.
