Pete Scherer
Cupcakes con rellenos ocultos son muy divertidos. Estos cupcakes de canela están rellenos con una mezcla de manzana dulce y ácida y cubiertos con crema batida de azúcar morena en un delicioso riff on tarta de manzana . Un bocado y el bizcocho especiado da paso a un matrimonio espeso y pegajoso de crema batida y manzana que es a la vez sorprendente y profundamente familiar.
Esta receta recomienda una mezcla de Red delicious y Granny Smith, una combinación equilibrada de texturas y sabores, pero use cualquier tipo de manzana que le guste o tenga a mano.
ingredientes
- Para la magdalena :
- 1 1/4 taza de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de canela molida
- 2 huevos grandes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de suero de leche
- Para el relleno :
- 3 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- Para la crema batida :
- 1 pinta de crema batida espesa
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharada de melaza blackstrap
- Canela para espolvorear
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 350 F y prepare un molde para muffins con moldes.
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En un tazón mediano mezcle la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
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Batir los huevos y el azúcar en una batidora de pie o en un tazón grande con una batidora de mano a velocidad media hasta que estén cremosos y de color claro, aproximadamente 2 minutos.
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Baje la velocidad de la batidora a baja. Agregue la mantequilla y la vainilla y bata durante 1 minuto.
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Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen, luego agregue el suero de leche y mezcle hasta que quede suave.
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Coloque la masa en los moldes para muffins. Hornee de 18 a 22 minutos o hasta que un palito insertado en el medio salga limpio. Retire con cuidado los cupcakes y déjelos enfriar sobre una rejilla.
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Coloque la manzana en cubitos, el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Deje hervir, luego deje que el fuego hierva a fuego lento y cocine hasta que los trozos de manzana estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
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Mientras tanto, combine la maicena y el agua en una papilla. Cuando la manzana esté tierna, agregue la papilla de maicena a la cacerola y revuelva. Aumente el fuego, llevando el relleno a ebullición. Hierva por un minuto, revolviendo constantemente a medida que el relleno espese. Retire del fuego y deje enfriar.
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Cuando los cupcakes y el relleno se hayan enfriado a temperatura ambiente, use un cuchillo para pelar u otro cuchillo pequeño para cortar y quitar una sección cónica de la parte superior de cada cupcake, como si estuviera descascarando una fresa, luego llene el agujero resultante en cada cupcake con elrelleno de manzana.
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Prepare la crema batida de azúcar morena batiendo todos los ingredientes en un tazón grande hasta que la mezcla pueda contener picos rígidos.
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Con una manga pastelera con su punta preferida, coloque la crema batida encima de cada cupcake. Espolvoree con una pizca de canela molida. Sirva inmediatamente.
