He notado más y más quejas sobre la quema y sobrecocción de alimentos en la olla de cocción lenta. Se ha establecido que las ollas de cocción lenta más nuevas, las fabricadas en los últimos cinco o seis años, se cocinan a temperaturas significativamente más altas que en el pasado.a las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria y el crecimiento de bacterias en la zona de peligro de 40 grados F a 140 grados F, los fabricantes de ollas de cocción lenta han aumentado las temperaturas de cocción en estos electrodomésticos
Recuerdo mi viejo folleto de olla de cocción Rival que me aseguraba que, dado que su configuración 'baja' era de 185 grados F, no había preocupación por la seguridad alimentaria, ya que la temperatura más alta requerida para la carne de aves de corral oscura era y es de 170 grados F. Ahora'bajo' es 200 grados. Al menos. Y 'alto' cocina a 300 grados F.
Lo que está dando cabida a los redactores de recetas. Cada vez recibo más correos sobre la quema de alimentos en los períodos de tiempo especificados en las recetas. Y esto también me pone en un dilema, porque no quiero dar tiempos de cocción que sondemasiado corto debido al riesgo de intoxicación alimentaria. Y he estado guiando este sitio durante ocho años, por lo que muchas de las recetas se desarrollaron utilizando las ollas de barro más antiguas.
Últimas noticias
Estas nuevas ollas de barro ...
Nuevas ollas de cocción calientes
Nuevas regulaciones obligaron a los fabricantes a ajustar las temperaturas
fondo
Los fabricantes de alimentos y de electrodomésticos deben producir alimentos y equipos seguros y de buena calidad para que el riesgo de intoxicación alimentaria sea lo más bajo posible.
Las ollas de cocción lenta fueron un objetivo fácil para las nuevas regulaciones, que generalmente apoyo, simplemente porque las temperaturas de cocción más bajas generan automáticamente señales de alerta. Pero las ollas de cocción lenta más antiguas, siempre que calentaran líquidos a 185 grados F en unas pocas horas, eran perfectamente segurascuando se usa según las instrucciones.
Hace unos cinco años, los fabricantes de ollas de cocción lenta decidieron aumentar las temperaturas de cocción. Y de ahí el dilema.
Pros
Las ollas de barro más calientes hacen que los alimentos sean más seguros. El objetivo es hacer que los alimentos pasen por la zona de peligro lo más rápido posible. Dado que millones de estadounidenses sufren intoxicación alimentaria cada año, y dado que 5,000 mueren por intoxicación alimentaria cada año, eso es mucho más importanteque tener que tirar algo de comida quemada.
Y no es difícil ajustar individualmente los tiempos de cocción para que la comida no se queme. Los consumidores deben saber cómo funcionan sus electrodomésticos. Esto no es tan diferente de ajustar los tiempos de cocción para recetas de microondas, dependiendo de la potencia de su horno de microondas.
Contras
La comida se quema, el pollo se cocina demasiado y la comida se desperdicia. ¿Y estamos realmente más seguros? La mayoría de las intoxicaciones alimentarias ocurren debido a una manipulación inadecuada por parte del consumidor, que incluye:
- no lavarse las manos
- Dejar los alimentos perecederos a temperatura ambiente
- Comida debajo de la cocción
- No refrigerar rápidamente las sobras
- Mezclar crudo con alimentos cocidos
Las temperaturas de cocción de los electrodomésticos realmente no están en esa lista.
donde se encuentra
Parece que voy a tener que cambiar mi estilo de redacción de recetas. Los fabricantes no volverán a la configuración de temperatura más baja de antaño. Así que voy a dar dos instrucciones de tiempo de cocción para recetas de olla de cocción lenta; una para las más antiguas.crockpots, y uno para electrodomésticos más nuevos. Depende de usted conocer su crockpot y seguir los tiempos para el tipo que tiene.
también es muy importante prueba tu propia olla de cocción lenta para ver si se cocina más caliente que las variedades más antiguas. Es imposible escribir recetas para cada variable en la cocina.
Utilice siempre un termómetro para carnes para verificar que las carnes, incluidas las de pollo, res, cerdo y mariscos, estén cocidas a la temperatura final correcta.
Y anote cómo se cocina su olla de cocción lenta. Deberá ajustar cada receta en Internet y muchos libros de cocina de acuerdo con ese aparato en particular.
¡Y agregue su voz! Cuéntenos acerca de sus experiencias en Do You Like the Newer Hot Crockpots?
