Playa de Hamilton
Las ollas de barro más nuevas, las fabricadas en los últimos cinco a diez años, se cocinan más calientes que los modelos anteriores. Esto ha provocado frustración y comida quemada y sobrecocida. Por lo tanto, puede que se pregunte si las ollas de barro para cocinar más calientes son buenas o malasve abordó este problema antes.
La respuesta fue abrumadora no.
Asesoramiento profesional
Contactamos a dos fabricantes de ollas de barro o ollas de cocción lenta. No recibimos respuesta de Rival, pero Hamilton-Beach respondió. Esto es lo que dijo uno de sus economistas domésticos:
- No incline la tapa para reducir la temperatura de cocción. Esto introduce demasiadas variables en el proceso de cocción. Se introducirán materiales extraños en los alimentos, especialmente porque el tiempo de cocción es demasiado largo. No hay forma de controlar la temperatura de la cocción.comida si la tapa se inclina o se quita. Y esto niega uno de los ventajas de la cocción lenta —calor húmedo. Ya no habrá un sello entre la olla de cocción lenta y la tapa para retener la humedad, y las carnes se secarán.
- No cocine con el ajuste de calor 'tibio'. Esto no es seguro, especialmente para trozos grandes de carne porque la temperatura no pasará por la zona de peligro de 40 grados F a 140 grados F lo suficientemente rápido. Si su olla eléctrica tieneuna configuración de 'fuego lento', es posible que este consejo no se aplique.
Nuestro consejo
¿Nuestro consejo? Reduzca el tiempo de cocción en todas sus recetas si tiene una de estas ollas de cocción lenta más nuevas. Sabemos que eso arruina totalmente la conveniencia de encender su olla de cocción lenta y salir de casa durante ocho, nueve o diez horas.Y es frustrante. Pero los fabricantes simplemente no van a volver a las antiguas temperaturas de cocción.
También puede comprar una olla de cocción lenta que tenga un termómetro incorporado. Cuando cocine cortes grandes de carne como un asado, puede configurar la temperatura final y el aparato se apagará y pasará a la configuración de 'mantener caliente' para que ella carne no se cocinará demasiado. También puede utilizar esta función al cocinar otras recetas —siga el manual del propietario para obtener instrucciones completas. Eso, más la función de 'retardo de cocción', extenderá significativamente el tiempo de cocción.
También puede buscar ollas de barro viejas y ollas de cocción lenta en ventas de garaje, tiendas de segunda mano, tiendas de antigüedades y especialmente en eBay.
Si compra una olla de barro antigua o vintage
Si compra una olla de barro usada vieja, siga estos pasos antes de usarla para cocinar. Primero, llévela a un electricista para asegurarse de que el cable y el enchufe estén en buen estado y sean seguros de usar. Y segundo, prueba la temperatura de la olla de cocción lenta.
Para probar la temperatura, llene el aparato 2/3 de agua fría. Cúbralo, enciéndalo y déjelo cocinar durante 8 horas. En este punto, la temperatura del agua debe ser de al menos 185 grados F.está más fría, la temperatura de la olla de cocción lenta es demasiado baja y no será segura. Si la temperatura es significativamente más alta, deberá vigilar el tiempo de cocción las primeras veces que la use y ajustar las recetas en consecuencia.
