Balkenbrij - Descubra la respuesta holandesa a Scrapple

Balkenbrij es un anticuado manjar holandés elaborado con trozos de carne de cerdo de la cabeza del animal, cocidos en un caldo aromatizado con hierbas conocido como rommelkruid una mezcla de raíz de regaliz, anís, canela, jengibre y sándalo espesado con harina de trigo sarraceno. Algunas recetas también incluyen pasas o grosellas .

en su libro Represa De Dikke Van Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006 el autor Johannes Van Dam escribe que siempre se necesitaban dos personas para preparar la comida tradicional balkenbrij ; uno para revolver la papilla y otro para agregar la harina y sostener la olla. Se requirió una cocción lenta y constante para cocinar la harina, y la masa tuvo que '' reventar '' tres veces antes de que estuviera lista, momento en el queEl brazo del agitador estaría casi cojo por el esfuerzo. Van Dam recomienda cocinarlo en el microondas para evitar este problema. Una vez cocido, el balkenbrij se transfiere a una lata limpia y se deja enfriar, después de lo cual se puede cortar en rodajas, cubrir con harina yhorneados en mantequilla en una sartén hasta que estén dorados y crujientes.

Orígenes y etimología

Este plato frugal se hacía típicamente después del sacrificio, usando carne que de otra manera se desperdiciaría. De hecho, balkenbrij a menudo era un subproducto de la fabricación hoofdkaas la versión holandesa de head cheese o brawn. El nombre proviene de las palabras balk , que alguna vez fue sinónimo de "intestinos" y brij , que significa '' papilla o '' papilla ''.

también conocido como

Karboet , tuet o pannas . Es similar al scrapple estadounidense y está estrechamente relacionado con el alemán panhas o pannas y möppkenbrot .

Haga su propio Balkenbrij

Ahora que comer frugalmente de la nariz a la cola se ha convertido en algo nuevo, nunca ha habido un mejor momento para desempolvar este casi olvidado plato holandés . Hazlo desde cero con esto receta balkenbrij del libro de cocina The Dutch Kitchen.