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¿Te encanta la pechuga de res a la parrilla, pero no tienes un ahumador o ni siquiera un patio trasero? No te desesperes. Hay alternativas. El secreto de una deliciosa pechuga a la parrilla está en las bajas temperaturas y la cocción lenta. No necesitasun fumador para hacer esto. Con un horno holandés, una olla de cocción lenta o un horno de cocina, usted también puede preparar una excelente comida de pechuga.
Los tradicionalistas de la barbacoa pueden no estar de acuerdo, pero una cosa importante para recordar es que la pechuga se ha cocinado a fuego lento y lento durante siglos sin humo. Walter Jetton , famoso maestro de parrilla y cocinero personal del presidente Johnson, preparó su pechuga en un horno holandés. Así que no dejes que los fanáticos te presionen.
La carne
El problema con la pechuga es que es dura. Durante generaciones, este corte de carne de res se consideró de mala calidad y, por lo general, se convirtió en carne molida. Pero si se toma el tiempo para prepararlo correctamente, puede ser una de las comidas más deliciosas que pueda encontrar.he preparado.
La forma correcta de cocinar una falda es baja y lenta. Esto permite que la carne se derrita literalmente en bocados tiernos y deliciosos. Espere cocinar una falda entre 30 minutos y 2 horas por libra, dependiendo de la temperatura. Por lo general, cuando se horneaasando una falda, la temperatura se fija en 300 F, durante 30 a 45 minutos por libra. Cuando se fuma una falda, se cocina a 225 F, durante 1 1/2 horas a 2 horas por libra. Manténgala baja y lenta yserá grandioso.
humo
Entonces, ¿qué falta? El humo. Esto ocurre cuando se coloca una pechuga de res en un ahumador y se cocina durante horas en una cámara llena de humo. Preparar una pechuga en un ambiente diferente provoca una pérdida del sabor del humo. Por supuesto, esto puedeser reemplazado con productos como humo líquido y otros ingredientes. Hay bastante versatilidad con una pechuga, así que no tenga miedo de experimentar.
humedad
Una de las ventajas de cocinar una pechuga en un horno holandés o en una olla de barro es que los jugos están bloqueados. No hay necesidad de preocuparse de que se seque. Cuando cocine una pechuga en el horno, asegúrese de envolverlaen papel de aluminio o rocíelo con frecuencia para evitar que la parte superior se seque. Si está cocinado sin envolver en el horno, dé la vuelta a la falda durante el tiempo de cocción. Además, seleccione una falda completamente recortada si su método de cocción es en interiores.necesita la pechuga sin recortar con toda su grasa para mantenerla húmeda. En el horno o olla de cocción lenta , el contenido de grasa agregado no es necesario.
no hierva
El problema es que en una olla la carne se va a asentar en su propio jugo. Si bien esto mantendrá la humedad en la carne, tiende a hacer que la carne hierva. Hervirla no produce la carne deseada ni da como resultadobuena barbacoa. Si puedes, lo mejor es mantener la pechuga fuera del fondo de la olla. Una rejilla de alambre o una rejilla para asar funcionarán perfectamente. Vigila el líquido del interior y escúrrelo si entra en contacto con la carne..
