El abeto come / Lindsay Kreighbaum
En Texas, barbacoa significa pechuga; de hecho, la barbacoa es la única forma de comer pechuga en el estado de Lone Star. Pero no importa dónde viva. pechuga a la parrilla es un verdadero placer cuando se hace bien.
¿Qué es la pechuga de res?
pecho se corta de la parte inferior de la vaca, que es dura y está llena de grasa y colágeno. El colágeno es una proteína fibrosa que conecta los tejidos y es muy fuerte. As colágeno se cocina, se descompone, se convierte en gelatina y se disuelve en la carne. Esta es una de las cosas que hace que la falda ahumada sea tan buena. La falda también se usa para hacer carne en conserva y pastrami.
Cómo cocinar pechuga de res
Una pechuga bien cocida sale de la parrilla con un aspecto como si se hubiera quemado hasta quedar crujiente, pero no se deje engañar: debajo de esa costra exterior hay una carne jugosa, tierna y deliciosamente ahumada. Una pechuga que no se ha cocinadoderecha tendrá una textura desagradable: seca, masticable y correosa.
Una gran pechuga ahumada comienza con las mejores materias primas: el corte correcto de carne, un sabroso adobo o frotar y buena madera para fumar. Dominar las técnicas adecuadas de preparación y ahumado también garantizará una pechuga de barbacoa ganadora. fumar es el método ideal para cocinar pechuga; para evitar que esta carne se seque y se endurezca, debe cocinar a baja temperatura.
¿A qué sabe la pechuga de res?
La cocción lenta y prolongada le da a la pechuga un rico sabor a carne de res y una textura tierna. Los adobos intensifican el sabor; marina la pechuga por un mínimo de dos horas, pero idealmente durante la noche.
Recetas de pechuga de res
La pechuga es un corte de carne versátil que facilita la producción de comidas deliciosas sin mucho alboroto. Puede fumarla, cocinarla a fuego lento, estofarla o asarla a la parrilla; solo recuerde que cuanto más tiempo la marine, máscomplejos serán los sabores.
- Pechuga de ternera a la barbacoa con olla de barro
- Pechuga de res estofada al horno con verduras
- Pechuga de carne de sangría ahumada
Preparación de la falda de res para ahumar
Antes de que la pechuga llegue al ahumador, enjuáguela con agua tibia y séquela con toallas de papel. Si lo desea, puede marinar la carne o aplicar a condimento para frotar antes de cuando planea comenzar a fumar. Si va a marinar la carne, colóquela en la mezcla y refrigere al menos 12 horas antes de cocinarla. Si va a aplicar un masaje, hágalo al menos una hora antes.fuma. Pero no importa qué método de condimento utilice, deje que la pechuga alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
Para mejorar el efecto suavizante de fumar marinar la pechuga con jugo de limón, jugo de lima, vinagre o cualquier otro adobo a base de ácido. Esto ayudará a descomponer las fibras duras de la carne y el ácido llevará cualquier sabor que agregue al adobo en la carne. Aún puedeaplique un masaje a su pecho si lo marina; simplemente deje que el adobo se escurra por la superficie antes de aplicar el masaje.
Dónde comprar carne de res
Los campeones de la pechuga de carne del circuito de cocina le dirán que necesita obtener una costosa porción de pechuga: es USDA Prime de ganado alimentado con granos o nada. Desafortunadamente, la carne de res de la más alta calidad tiende a enviarse a Japón porqueallí están dispuestos a pagar por ello. Pero no tiene que invertir mucho dinero en una pechuga, especialmente si recién está comenzando; puede tener éxito con carne que cuesta $ 1 por libra. Cualquier cosa que compre, pruebeconseguir un pechuga con buen marmoleo , grasa blanca y color intenso en la carne. Debe haber buena grasa en toda la carne y no solo en un lugar.
No se sorprenda por su tamaño: las pechugas pesan fácilmente más de 10 libras o más, pero perderán entre el 30 y el 40 por ciento de su peso al fumarlas, así que planifique en consecuencia cuando calcule cuántas libras comprar.
Elegir un "Corte de empaquetador"
La falda se vende de dos formas diferentes: entera o dividida en dos partes, la plana y la punta. El corte plano también se denomina "primer corte" y la punta también se puede etiquetar como "segundo corte" o"deckle". Para pechuga de barbacoa , debe ser sin dividir, que se vende como un "corte de empaque". Este tipo de corte tampoco está recortado y tendrá una tira de grasa en el medio y una capa de grasa en la parte superior llamada tapa de grasa.La capa de grasa debe tener aproximadamente 1 pulgada de grosor, por lo que si es más que eso, es mejor recortarla; es mejor tener una sola capa uniforme. Aunque la capa de grasa agregará humedad a la carne durante fumar , la grasa esparcida por la carne será mucho más efectiva. Al ahumar, cocine la pechuga lado gordo hacia arriba para que la grasa derretida se derrame sobre la pechuga y la mantenga húmeda.
Almacenamiento de la pechuga de res
Puede almacenar la pechuga cocida con o sin el líquido en el que la cocinó. Sin líquido ni salsa, la pechuga cocida durará hasta cuatro días en el refrigerador y hasta dos meses en el congelador. Si guarda la pechuga con sulíquido o salsa, se puede refrigerar hasta dos días y congelar hasta tres meses. Envuelva bien la carne y colóquela en un recipiente hermético.
Nutrición y beneficios de la falda de res
Según el USDA, una porción de 3 onzas de pechuga de res contiene 170 calorías y 6 gramos de grasa total 2.2 gramos de grasa saturada, 28 gramos de proteína y cero carbohidratos. La proteína de cortes de res como la pechuga se considera proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo para sintetizar compuestos proteicos. La pechuga también ofrece el 15 por ciento de su valor diario de hierro y elvalor diario de zinc.
