El abeto / Lindsay Kreighbaum
Las puntas quemadas de la pechuga, denominadas simplemente "puntas quemadas", se consideran un manjar en el mundo de la barbacoa. Estos trozos sabrosos y duros de pechuga de res se sirven en todo tipo de platos o se ofrecen como pequeños bocados bañados en salsa barbacoa. Son una característica frecuente en los menús de barbacoa de Kansas City; muchas barbacoas en los Estados Unidos servirán un plato de extremos quemados y le permitirán decidir quéque ver con eso.
¿Qué son los extremos quemados del pecho?
Las puntas quemadas, también llamadas "corteza", son los recortes de una pechuga ahumada. Una pechuga de res es un corte de carne de forma extraña y, cuando se ahuma, los trozos alrededor del borde tienden a secarse y adquieren un sabor muy ahumado.las partes se recortan para permitir que el resto de la pechuga se pueda cortar fácilmente para servir, sin los trozos extraños que tienen una forma y textura diferentes. A veces, las porciones más grasas de la pechuga se recortan para hacer las puntas quemadas.
En lugar de desecharse, las puntas quemadas se sirven en todo, desde sándwiches hasta gumbo a la barbacoa. Tienen un intenso sabor ahumado y, aunque generalmente son duros y masticables, son muy populares entre la gente de las barbacoas.quemados termina la carne perfecta para guisos y frijoles; la carne se ablanda en el líquido y transmite ese gran sabor ahumado.
Cómo cocinar los extremos quemados de la falda
Los extremos quemados del pecho se pueden adquirir de dos maneras diferentes: puede obtener los extremos quemados simplemente después fumando una pechuga , o de tomar partes de una pechuga ahumada y devolvérselas al ahumador para que se las termine. Sí, la gente realmente tiene la intención de hacer puntas quemadas secas, ¡y por una buena razón!
Si desea una buena fuente de puntas quemadas, intente recortar la punta delgada de su pechuga ahumada y devolvérselo al ahumador por unas horas más. Esto drenará lo último de la grasa e intensificará la sabor ahumado . Simplemente cortando la pechuga y tirándola salsa barbacoa sin devolvérselo al ahumador producirá puntas quemadas inferiores; no tendrán el sabor intenso de las puntas quemadas verdaderas. Si las pides en un restaurante y el sabor no es rico, es probable que la cocina haya tomado este atajo.
¿A qué saben los extremos quemados de pecho?
El proceso de caramelización y transformación de la grasa en la pechuga es lo que ayuda a desarrollar esa dulzura profunda y un sabor rico. El tiempo prolongado en el ahumador le da a la corteza su sabor característico. Como su nombre lo indica, la carne está algo quemada y crujiente,razón por la cual la adición de una salsa o líquido siempre es bienvenida.
Los extremos quemados pueden ser un gusto adquirido para algunos, y si encuentra que las carnes ahumadas regulares son un poco demasiado ahumadas, es posible que desee mantenerse alejado de ellas. También debe ser fanático de la combinación dulce / ahumado para encontrarlos extremos quemados deseables.
Recetas para las puntas quemadas del pecho
Una vez que tenga una pila de corteza de pechuga, hay algunas formas diferentes de disfrutarla, ya sea rociada en una salsa barbacoa o agregada a una receta de estofado, frijoles horneados o chili de res.
Dónde comprar extremos quemados de pecho
si no tiene un fumador o no está interesado en hacer sus propios extremos quemados de pechuga, puede comprar corteza de pechuga ya hecha. Varios vendedores de parrillas y ahumaderos en línea venden porciones de extremos quemados, algunos con salsa y otros sin ella. Su restaurante de barbacoa local también puede ofrecer el quemadotermina para la compra.
Cómo almacenar los extremos quemados del pecho
Dado que los extremos quemados se consideran "oro", guarde adecuadamente las sobras para que pueda disfrutarlas nuevamente. Si planea comerlas pronto, envuélvalas bien y colóquelas en el refrigerador donde se guardarán durante tres a cinco días. Para un almacenamiento más prolongado alrededor de dos o tres meses, envuélvalo en papel de aluminio y luego colóquelo en una bolsa con cierre de cremallera, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible.
Nutrición y beneficios de las puntas quemadas en el pecho
El desglose nutricional de las puntas quemadas dependerá de algunos factores, que incluyen qué tan grasosa era la pechuga al principio y las calorías y la grasa del condimento y la salsa de barbacoa, si se usa.puede haber 210 calorías, 8 gramos de grasa y 55 miligramos de colesterol.
Aunque estas pequeñas pepitas de carne se han cocinado hasta que estén crujientes, es posible que pueda obtener algunos de los beneficios para la salud de la pechuga. Los investigadores han descubierto que la pechuga tiene un alto contenido de ácido oleico, que ayuda a elevar los niveles de HDL, lo "bueno"tipo de colesterol en la sangre. La pechuga también es una buena fuente de proteínas y minerales como zinc, hierro, fósforo y selenio. Las vitaminas B también son frecuentes, con altos niveles de B12, vitamina B6, riboflavina y niacina.
