Una falda de res no tiene un grosor uniforme. Esto significa que algunas partes se fumarán más rápido y pueden dar lugar a trozos de carne secos y ahumados. Los llamamos extremos quemados y son fantásticos para tantas cosas. Este Gumbo toma esas puntas quemadas y las echa en una sopa para humedecer la carne mientras extrae ese maravilloso sabor ahumado.
ingredientes
- 4 libras / 1,8 g de extremos quemados
- 2 latas de 28 onzas / 800 ml de tomates triturados
- 3 tazas / 70 mL caldo de pollo
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 pimientos verdes grandes, picados
- 2 tazas / 475 ml de apio, picado
- 8 onzas / 240 g congelado quimbombó , picado
- 6 cucharadas / 90 ml de mantequilla
- 3 cucharadas / 45 mL salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas / 10 ml de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de ajo en polvo
- 1 cucharadita / 5 ml de sal use más o menos según sus gustos
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de pimienta negra
- Tabasco al gusto
Pasos para hacerlo
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Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos y el apio. Saltee hasta que estén suaves.
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Agregue ajo, sal y pimienta. Aumente el fuego a alto y agregue 1 taza de agua, las puntas quemadas, los tomates y el caldo de pollo. Deje hervir.
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Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Agregue okra, salsa inglesa, hojuelas de pimienta y salsa picante.
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Continúe cocinando a fuego lento hasta que la okra esté tierna y el gumbo haya comenzado a espesarse.
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Agregue más sal, pimienta o tabasco al gusto. Sirva con arroz.
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