Esta receta de gumbo de pollo sin gluten comienza con un roux sin gluten simple, profundo, de color caramelo oscuro, que es una combinación de aceite dorado y harina.
Se agregan verduras, desde cebollas, apio, pimiento morrón, ajo y tomates para darle textura y sabor al gumbo. Okra es una firma de gumbo.
Los otros ingredientes son básicos, fáciles de encontrar y económicos, pero el gumbo es un plato apasionante y creativo. En lugar de pollo, puede usar camarones, ostras, carne de cangrejo, langosta, cangrejo de río, cerdo asado, pato, ganso,o incluso faisán.
Un tazón de gumbo es tan rico, lleno de misterio y complejo como la propia Luisiana, donde se originó. Hacer gumbo es un esfuerzo artístico y los colores, aromas y sabores, como una visita a Nueva Orleans, definitivamente valen la pena..
ingredientes
- 1/2 taza aceite vegetal el aceite de oliva ligero y el aceite de canola funcionan bien
- 1/2 taza de harina de arroz dulce sin gluten o harina de arroz
- 1 1/2 tazas de cebollas picado
- 1/2 taza apio picado
- 1/2 taza de pimiento morrón picado
- 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
- 10 onzas quimbombó 1 paquete de okra congelada, en rodajas
- 5 tazas de caldo de pollo sin gluten fresco o enlatado
- 1 libra de salchicha andouille en rodajas sin gluten
- 1 libra de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 libra de tomates pelados y picados, frescos o enlatados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita tomillo
- 3 hojas de laurel quitar antes de servir
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 tazas de arroz recién cocido
- Opcional: perejil para decorar
- Opcional: pizca de salsa Tabasco
Pasos para hacerlo
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En una olla pesada a fuego medio, combine el aceite y la harina.
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Batir continuamente hasta que la mezcla adquiera un color caramelo intenso.
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Agregue las cebollas picadas, el apio, el pimiento morrón y las cebolletas y vuelva a poner a fuego medio. Revuelva hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego.
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Coloque la okra en una sartén pesada separada y revuelva a fuego medio hasta que no esté "fibrosa", aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y reserve.
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Agregue el caldo, la salchicha, el pollo desmenuzado, los tomates, la okra reservada, el ajo, la sal, el tomillo, las hojas de laurel y la pimienta de cayena a la olla. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
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Para servir, coloque 1/2 taza de arroz cocido en tazones y agregue gumbo humeante por encima. Adorne con perejil y unas gotas de Tabasco si lo desea.
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