Los buñuelos son una pastelería estadounidense clásica, incluso si son de origen francés. Hechos de masa choux frita y luego mezclados con azúcar en polvo, no hay pastelería tan esencialmente Nueva Orleans como beignets .
Esta receta de buñuelos sigue el método tradicional de usar pasta choux, que se fermenta con el vapor que se genera cuando la masa golpea el aceite caliente. Algunas recetas de buñuelos están hechas con masa de levadura, pero en realidad son solo buñuelos. Un verdadero buñuelo estodo sobre la pasta choux.
La mejor temperatura para freír buñuelos es 360 ° F, por lo que si tiene una freidora con termostato, configúrela para eso. De lo contrario, use un termómetro para freidora. La temperatura del aceite bajará cuando agregue la masa, pero debajoen ninguna circunstancia el aceite debe descender por debajo de 350 ° o elevarse por encima de 375 °.
NOTA :
El procedimiento a continuación asume que ha mezclado un lote de masa de hojaldre. Para revisar esos pasos, vea esta receta para pasta choux . También puede sustituir el azúcar en polvo por azúcar con canela.
ingredientes
- 1 lote de pasta choux
- 1 cuarto de galón de aceite vegetal refinado a alta temperatura, como aceite de cártamo, girasol o semilla de algodón.
- 1 taza de azúcar en polvo o azúcar canela
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una freidora o en un horno holandés, caliente el aceite hasta que alcance los 360 F.
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Agregue suavemente una cucharada generosa de masa a la vez al aceite caliente. No abarrote la sartén. Probablemente debería evitar freír más de seis a la vez.
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Freír de 2 a 3 minutos, volteando de vez en cuando con pinzas para que se doren uniformemente. Cuando estén completamente dorados, póngalos en una sartén forrada con toallas de papel.
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Repita el proceso hasta que no tenga más masa. Una vez que se haya drenado el exceso de aceite de los buñuelos terminados, échelos en azúcar mientras aún estén calientes.
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Sirva con mermelada salsa de natillas de vainilla o salsa para mojar ganache de chocolate.
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