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Un poco de sal y pimienta antes de cocinarlo es todo lo que necesita para condimentar un excelente bistec a la parrilla . Sin embargo, los franceses tienen la costumbre de agregar una nuez de mantequilla encima de un bistec caliente. El calor del bistec derrite la mantequilla en una salsa simple, agregando sabor, y un poco de grasa que transporta el sabor, para hacerun brillo de carne.
A mantequilla compuesta le permite agregar un poco de sabor a toda esa grasa jugosa que realza. Por lo general, hacemos mantequilla compuesta de queso azul o clásica beurre maître d'hôtel para bistec, pero el otro día el armario estaba bastante vacío. Así que simplemente trituramos un poco de pimienta negra recién molida en un poco de mantequilla blanda y la agregamos a nuestros mejores bistecs de solomillo.
Magia. La grasa de la mantequilla suavizó la acritud de la pimienta mientras resaltaba sus propiedades aromáticas. A medida que la mantequilla se derretía por el calor del bistec recién cocinado, llevaba ese suave calor y sabor a cada bocado.
Cómo hacerlo
- En un tazón pequeño, use un tenedor para triturar 4 cucharadas de mantequilla blanda y 1/2 a 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- Coloque aproximadamente 1 cucharada en cada bistec. Doble o triple o más si lo desea. Al igual que otra mantequilla compuesta, esta se congela maravillosamente.
La pimienta negra es una excelente combinación con la carne de res. Esta mantequilla también es divina cuando se deja caer sobre un hamburguesa . Es una técnica especialmente útil para contrarrestar el sabor más intenso y la naturaleza más magra de la carne de res alimentada con pasto o agregar algo de humedad a las hamburguesas bien cocidas.
