tinta de calamar intensifica el sabor a mariscos de calamar cocido con tomates , cebolla, pimiento morrón y ajo . La tinta de calamar ahora se vende en muchas tiendas de comestibles exclusivas que venden mariscos frescos. Si limpia su propio calamar, puede hacerlo cosecha tu propia tinta de calamar .
Receta reimpresa con permiso de El arte de la cocina mexicana por Diana Kennedy Bantam.
ingredientes
- 1/2 libra de tomates sin pelar y picados
- 1 cebolla blanca pequeña picada
- 1 pimiento verde pequeño limpio de venas y semillas y cortado en trozos grandes
- 1/4 taza de perejil empaquetada firmemente, de hoja plana cortada en trozos grandes
- 12 dientes de ajo pequeños pelados
- 6 cucharadas de aceite de oliva afrutado
- 1 libra de calamar limpio cortado en trozos de 1/2 pulgada
- sal al gusto
- 1 hoja de laurel grande rota
- 1 cucharadita de azúcar escasa
- 1 cucharadita de tinta de calamar aproximadamente, diluida en 2 cucharadas de vinagre
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
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Ponga el tomates , cebolla, pimiento verde, perejil y 4 de ajo los clavos en una licuadora y licuar por unos segundos para hacer un puré texturizado. Reservar
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Calentar el aceite de oliva en una sartén pesada o en una sartén, agregue 4 dientes de ajo, en rodajas, y fría hasta que estén bien dorados. Retire el ajo y deséchelo.
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Ponga los dientes de ajo restantes, en rodajas, en la sartén con el calamar , espolvoree con sal y revuelva rápidamente, lanzándolo de vez en cuando en realidad un salteado, durante 2 a 3 minutos.
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Agregue el puré de tomate, la hoja de laurel, el azúcar tinta de calamar , y pimienta y cocine rápidamente durante unos 6 minutos para reducir la salsa. El calamar debe estar tierno pero aún un poco al dente. Si la salsa aún está un poco demasiado líquida pero el calamar está cocido, incline la sartén hacia un ladoy reduzca la salsa por 4 minutos más.
Este plato se sirve mejor en una cama de color blanco liso arroz .
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