Trufas crujientes de bastón de caramelo

Reúna los ingredientes.

Picar finamente el chocolate semidulce y colocarlo en un recipiente resistente al calor. Desenvolver el bastones de caramelo , y colóquelos en un procesador de alimentos. Pulse de encendido / apagado varias veces durante 5-10 segundos cada uno, hasta que los bastones se hayan triturado en trozos pequeños.

Calentar la nata en una cacerola pequeña hasta que esté casi hirviendo y aparezcan burbujas en los bordes. Vierta el escaldado crema sobre el chocolate picado y déjelo reposar y caliente el chocolate durante aproximadamente un minuto.

Con una espátula o batidor, mezcle el chocolate y la crema. Revuelva hasta que quede suave e incorporado.

Agregue el extracto de menta y la mantequilla, y continúe revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo y su ganache es suave como la seda. Agregue la mayoría de los bastones de caramelo triturados, reservando varias cucharadas para usar como decoración. Revuelva hasta que el caramelo triturado esté bien distribuido en la ganache.

Cubra la parte superior del ganache con papel film y colóquelo en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo, aproximadamente 2 horas. Si se deja más tiempo, puede ser muy difícil trabajar con él, por lo que es posible que deba dejarlose ablanda a temperatura ambiente si este es el caso.

Para formar las trufas, use una cucharadita o una cuchara de caramelo para obtener cantidades uniformes de ganache y luego haga rodar las bolas entre las palmas para que se redondeen. Coloque las trufas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y vuelva a colocar la bandeja en el refrigerador mientraspreparar la cobertura de chocolate.

Coloque la capa de caramelo en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas hasta que esté suave y derretido, revolviendo cada 45 segundos para evitar el sobrecalentamiento.

Una vez que el recubrimiento esté listo, use un tenedor o herramientas de inmersión para sumergir las trufas en el recubrimiento una a la vez, arrastrando el fondo contra el borde del tazón para eliminar el exceso de recubrimiento.

Vuelva a colocar las trufas en la hoja forrada con papel de aluminio y, mientras el chocolate aún esté húmedo, espolvoree la parte superior con los bastones de caramelo triturados reservados. Repita con las trufas restantes y el recubrimiento.

Una vez que todas las trufas estén sumergidas, regrese la bandeja al refrigerador para reposar el chocolate por 15 minutos. Guarde las trufas de bastón de caramelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana. Deje que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.para un mejor sabor y textura.

¡Sirve y disfruta!