Leah Maroney
A clafoutis pronunciado "kla-foo-TEE" es un postre rústico francés hecho al hornear cerezas en una masa similar a una natilla similar a la que se usa para los panqueques.
Tradicionalmente, un clafoutis se hace específicamente con cerezas negras, aunque muchas variaciones incluyen otras frutas como ciruelas, ciruelas pasas, arándanos o manzanas, aunque técnicamente, estas variaciones deberían llamarse flaungardes , no clafoutis.
A algunos panaderos les gusta dejar los huesos de cereza en las cerezas cuando hacen clafoutis, pero hornear los clafoutis con cerezas sin pepitas produce un sabor a cereza mucho más fuerte y también evita que el jugo de cereza se filtre y coloree la masa. Si hace uno conpozos todavía adentro, asegúrese de que todos sepan.
ingredientes
- 3 huevos
- 2/3 taza de azúcar separada por la mitad
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de harina
- 12 onzas cerezas sin puntas, sin tallos
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F.
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Bata los huevos, luego agregue el azúcar, la sal, la leche y el extracto de vainilla y revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue la harina y mezcle suavemente hasta que esté combinada. No use una licuadora o procesador de alimentos, ya que esto hará que elmasa.
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Vierta aproximadamente un tercio de la masa en una fuente para hornear de 2 cuartos con mantequilla y transfiérala al horno durante 10 minutos. Esta etapa rápida de precocción ayuda a fijar la parte inferior de la masa para que las cerezas no sehundirse hasta el fondo. Retire el plato, pero deje el horno encendido.
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Luego, esparza las cerezas enteras sobre la parte superior de la masa, luego cubra las cerezas con otro 1/3 de taza de azúcar, distribuida uniformemente. Finalmente, vierta el resto de la masa cruda por encima.
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Regréselo al horno y cocine por otros 45 a 60 minutos sin abrir la puerta del horno, o hasta que esté ligeramente inflado, firme y dorado alrededor de los bordes. Puede moverse ligeramente en el centro; esto está bien como el medio.se fijará cuando el clafoutis se enfríe.
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Déjelo enfriar durante 10 minutos, luego espolvoree con azúcar en polvo y crema fresca o crema batida y sirva mientras aún está caliente.
Consejos
- Tenga en cuenta que lo único que le da al clafouti su hinchazón es el vapor de la masa. No hay agente leudante agregado como levadura en polvo o bicarbonato de sodio .Es por eso que es bastante importante evitar abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que hacerlo puede hacer que el clafouti colapse.
- Finalmente, la mayoría de la gente hoy en día usa cerezas dulces comunes para hacer clafouti de cereza, aunque tradicionalmente la variedad que se usaba era la cereza negra. Las cerezas negras imparten un sabor más agudo con un poco más de amargor, por lo que si las usa, puede encontrarque hay que aumentar un poco la cantidad de azúcar.
