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pastel de ajedrez se ha asociado durante mucho tiempo con el sur. Aunque el origen del nombre sigue siendo incierto, hay muchas conjeturas y un poco de folclore en torno a él. La primera referencia impresa al pastel se encontraba en un libro de cocina publicado por el Fort Worth Women's Cluben 1928.
Orígenes del plato
El nombre inusual tiene muchos orígenes posibles. Algunos piensan que se deriva de la palabra "queso" a pesar de que no hay queso en el pastel de ajedrez. Según Sara Belk en "Around the Southern Table", los libros de cocina antiguos a menudo se referían a pasteles de queso ypasteles que en realidad no contienen queso, usando el término para describir la textura similar a la cuajada. Elizabeth Hedgecock Sparks, autora de "North Carolina and Old Salem Cookery", dijo que el pastel de ajedrez era "una tarta vieja, vieja que puede haber obtenido sunombre de la ciudad de Chester, Inglaterra. "En" Comida del Sur ", John Egerton ofrece dos posibilidades más. La primera tiene que ver con un mueble común en los comienzos del Sur llamado cofre para tartas o caja fuerte para tartas. La tarta de ajedrez puede tenerAl principio se le llamó pastel de pecho porque se mantenía bien en el cofre de pastel. La segunda historia es que una creativa ama de casa sureña inventó el brebaje y lo probó con su esposo, a quien le encantó. "¿Qué tipo de pastel es este?"se dice que exclamó. Su esposa se encogió de hombros y sonrió."No lo sé", dijo;"Es pastel de queso".
variaciones
El pastel de ajedrez tiene un relleno simple de huevos, azúcar, mantequilla y una pequeña cantidad de harina. Algunas recetas incluyen harina de maíz y otras se hacen con un poco de vinagre. azúcar moreno o blanco se puede usar, y el suero de leche es un ingrediente común. También se pueden agregar saborizantes, como vainilla o jugo de limón, para variar la receta básica.
El pastel que vino del frío
Para obtener mejores resultados, refrigere todos los ingredientes antes de hacer la masa, incluso la harina. Todos los líquidos deben estar helados. Enfríe la masa durante 30 minutos para que se enrolle más fácilmente. Uso harina de repostería o para todo uso. La harina de pan tiene demasiado gluten para hacer una corteza tierna, y harina de repostería es demasiado suave para darle el cuerpo adecuado.
corteza muy superior
La manteca de cerdo y la manteca vegetal producen las costras más tiernas. Puede usar mitad manteca de cerdo o manteca vegetal y mitad mantequilla si desea el sabor mantecoso. Las bolsas de grasa hacen que la corteza se vuelva escamosa. Use una licuadora de pastelería o 2 cuchillos para cortar la grasa. La masa aún debe tener algunos trozos del tamaño de un guisante. Manipule lo menos posible con las manos. Para obtener una corteza más escamosa, sustituya el agua por crema agria helada o crema espesa.
Saque el Sog
Para evitar una costra empapada, refrigere por 15 minutos antes de llenar o selle con un cepillo con clara de huevo ligeramente batida, luego refrigere por 15 minutos. Colocar el molde para pastel en una bandeja para hornear de metal durante el horneado también ayuda a prevenir costras empapadas.
Accesorios de tarta de ajedrez
Mejore el sabor de su masa agregando especias como nuez moscada , jengibre o canela. Agregar azúcar a la masa de hojaldre no solo endulza, sino que ablanda. Mezclar el líquido hasta que la masa comience a unirse. Trabajar demasiado endurece la masa. Agregue una cucharadita de maicena a su azúcar antes de batirla en la masa.claras de huevo, para que el merengue no "llore". Como toque final, espolvorea nueces molidas tostadas o migajas finas de galleta sobre la masa y presiónalas suavemente antes de rellenarlas o hornearlas.
