El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Cosechado de octubre a marzo, diciembre es el mejor mes para las castañas frescas. Si no puede encontrarlas frescas, puede aprovechar las castañas enlatadas, en puré o conservadas en azúcar o almíbar marrones glacés .
Algunos mercados de especialidad también venden castañas italianas peladas y sin cáscara congeladas. Las castañas enlatadas pueden ser endulzadas o sin endulzar y generalmente se importan de Francia, lo que las hace un poco caras.
Selección de castañas
Elija nueces frescas que sean suaves y brillantes, sin imperfecciones. Deben sentirse pesadas para su tamaño. Evite las que estén arrugadas, agrietadas o crujiendo en su cáscara. Sacuda la cáscara. Si oye movimiento, sabela desecación.
Las castañas frescas se secan fácilmente, así que guárdelas en un lugar fresco y seco, sin corrientes de aire, y úselas dentro de 1 semana. Las nueces frescas con cáscara se pueden colocar en una bolsa de plástico perforada y guardar en el cajón para verduras delrefrigerador hasta 1 mes, dependiendo del factor de frescura cuando las compre. Las castañas frescas se pueden congelar enteras con cáscara hasta 4 meses.
Almacenamiento de castañas
Nueces peladas y cocidas deben cubrirse, refrigerarse y usarse dentro de tres a cuatro días. Las castañas cocidas, ya sean enteras, picadas o en puré, pueden congelarse en un recipiente hermético y conservarse hasta 9 meses.
Las castañas secas son un poco más dulces y menos harinosas en textura que las tostadas frescas, aunque no tan sabrosas. La forma seca se reconstituye remojándolas en agua antes de usarlas en cantidades iguales que las frescas. Remójelas como lo haría con los frijoles secos durante aproximadamente unhora antes de cocinar. Las castañas secas también se almacenan como legumbres secas, libres de humedad y herméticas. En condiciones adecuadas de almacenamiento, pueden durar hasta 2 meses o congelarse hasta 6 meses en un recipiente o bolsa sellada.
La harina de castaña, que generalmente solo se vende en otoño e invierno debido a su corta vida útil, también está disponible, pero tenga en cuenta que tiene un sabor bastante fuerte. A excepción de los platos especiales, es mejor combinarla con otras harinas para galletas y pasteles.Guarde la harina de castaña en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco y úsela dentro de 1 mes.
Recetas de castañas
hay muchos recetas de castañas para elegir. Algunos de los más populares son:
- Mont Blanc merengues de crema de castañas
- castañas asadas
- Ganso asado con castañas, ciruelas pasas y armañac
