Haga harina de castañas sin gluten a partir de castañas enteras

Si encontró una cosecha de castañas especialmente buena este año, intente hacer su propia harina de castaña sin gluten. Algunas personas lo llaman "el grano que crece en los árboles". Es fácil, gratificante y muy sabroso de usar en panes planos, polenta, o pasta.

Necesitará :

• cuchillo dentado
• tabla de cortar
• hoja de galletas
• horno
• Molinillo de especias, procesador de alimentos o licuadora

El lugar donde comienza el proceso depende de si tiene castañas frescas del árbol o si tiene castañas que ya están asadas y peladas. Puede omitir los pasos según sea necesario.

Hacer la harina

Las nueces crudas del árbol tienen cáscaras puntiagudas. Primero las quitará y las desechará.

Castañas asadas y peladas :

1. En una tabla de cortar, use un cuchillo dentado para hacer una X en el lado plano de cada tuerca
2. Coloque las castañas marcadas en una bandeja para hornear galletas. Cortar las cáscaras permite que el vapor se escape de las nueces y evita que exploten en el horno.
3. Ase las castañas en el horno a 400 F durante 25 minutos. Notará que la piel comienza a desprenderse de la X.
4. Retirar del horno y dejar enfriar lo suficiente para que pueda manipular las nueces. Las cáscaras y la piel interna se desprenderán fácilmente cuando las nueces aún estén calientes. Si se enfrían y endurecen, póngalas en el microondas durante 30 minutos.segundos para recalentar y hacer que las pieles vuelvan a ser flexibles.

Deshidratar las castañas asadas y peladas :

1. Corte las nueces enteras por la mitad antes de secarlas para acelerar el proceso de deshidratación.
2. Extienda las nueces peladas y en rodajas en una hoja deshidratadora y séquelas a 105 F durante 12 a 24 horas. Si no tiene un deshidratador, séquelas en una bandeja para hornear galletas en su horno en la configuración más baja posible.
3. Sabrá que están listas cuando los trozos de nuez estén tan duros que no pueda partirlos por la mitad con los dedos.

Muele las castañas deshidratadas :

1. Con un molinillo de especias, un procesador de alimentos o una licuadora, muele las castañas secas hasta que la harina alcance el grado de finura que necesita para la receta que eligió.
2. Si está haciendo polenta, deténgase cuando la harina tenga una textura similar a la de la harina de maíz. Si está haciendo harina, siga moliendo hasta que esté súper fina.

La harina de castañas debe mantenerse congelada o refrigerada. De esta manera, se puede almacenar hasta por seis meses.

Harina de castañas

La harina de castañas tiene una historia. En la zona templada crecen diferentes variedades de castañas, y muchas culturas han utilizado la nuez como fuente de alimento. En América del Norte, los nativos americanos hacían harina a partir de nueces secas y se comían las nueces enteras comovegetales. Sin embargo, esto fue antes de que el tizón del castaño casi erradicara el castaño nativo .

En Europa, la harina de castaña generalmente se consideraba un alimento para la hambruna: el sustituto de la harina de trigo para los pobres. Esto no se debía al sabor es delicioso sino a que la harina de castaña no contiene gluten , lo que significa que no sube. Cualquier pan hecho solo con harina de castañas será plano, y aparentemente, el pan plano no se apreciaba en la Europa del siglo XVIII.

Las castañas son ricas en carbohidratos, bajas en grasas y no tienen colesterol. Intente usarlas en aplicaciones, como crepes, polenta, pasta y panqueques, donde no use levadura para hacer que el pan suba. También puede sersustituido por hasta el 20 por ciento de la harina normal en una receta para agregar un ligero dulzor a los productos horneados, como bizcocho de castañas .