Cómo hacer polvo de lima para Gumbo

Las recetas de gumbo criollo generalmente requieren la adición de polvo de filé después de que se cocina el gumbo y se acaba de apagar el fuego. El filé espesa y le da sabor al gumbo.

Puede solicitar el polvo de filé por correo Luisiana o encuéntrelo en tiendas de comida gourmet. Otra opción es hacer la suya propia y hay varias razones para hacerlo. Si bien el filé prefabricado de buenas fuentes puede ser perfectamente legítimo, muchas versiones compradas en la tienda son obsoletas, descoloridas yincluso cargado con ingredientes de "relleno", como orégano, tomillo y otras hierbas de la variedad de la huerta.

El polvo de filé son las hojas secas y pulverizadas del árbol de sasafrás. Si vive en el este de los EE. UU. O Canadá, es muy probable que este árbol nativo crezca silvestre en su área, incluso en los parques de la ciudad. Una vez que haya recolectado las hojas deel árbol, les toma aproximadamente una semana secarse lo suficiente como para convertirse en polvo de filé

Cómo hacer tu propio polvo Filé

1. Encuentra algunos árboles de sasafrás. Sassafras generalmente tiene tres formas de hojas presentes en un árbol: un óvalo simple, una forma de hoja de arce de tres lóbulos y una forma de manopla de dos lóbulos. A diferencia de las moreras, que también pueden tener las tres formas de hojas, las hojas de sasafrás tienen márgenes suavessin dientes. Otra forma de identificar sasafrás es que cada parte del árbol huele a cerveza de raíz cuando se tritura.
2. Corta las puntas de algunas ramas con 5-10 hojas adheridas. Agrégalas con bandas de goma y cuélgalas en un lugar seco lejos del calor directo o de la luz. Deben estar crujientes y secas en una semana. Sécalas solo en interiores..Secarlos al sol puede tornarlos marrones y disminuir en gran medida su potencia de sabor.
3. Quite las hojas de las ramas. Procese las hojas en un molinillo de café o de especias hasta que se conviertan en un polvo aromático verde. También puede moler las hojas con un mortero.
4. Tamice el polvo a través de un colador fino, si lo desea, para quitar los pedazos de tallo y otros pedazos más grandes. Esto puede llevar mucho tiempo si el colador es demasiado fino; alternativamente, puede simplemente seleccionar las piezas que nodisolver en líquido.
5. Guarde el polvo en un frasco de vidrio bien tapado, lejos de la luz directa o del calor.

Consejos para usar Filé Powder

• Filé es más que un espesante; también imparte un sabor terroso y tiene un aroma afrutado similar a las semillas de cilantro.
• Agregar filé a gumbo u otras mezclas líquidas poco antes de servir. Agregarlo mientras el líquido está hirviendo puede producir una textura fibrosa o viscosa. Por la misma razón, si está preparando la receta mucho antes de servir, no agregue el filé durantela cocción inicial; espere hasta que se recaliente y esté listo para servir antes de agregar el filete.
• La corteza de la raíz de sasafrás contiene aproximadamente un 2% de aceite esencial, que está compuesto principalmente de safrol, un carcinógeno. Las fórmulas comerciales de productos de sasafrás pueden eliminar el safrol para cumplir con los requisitos de la FDA.
• Muchas recetas de gumbo usan okra o a roux oscuro , en lugar de filé, como agente espesante. Si simplemente no puede conseguir polvo de filé, considere una receta que no lo use.