Gumbo es una sopa espesa y generalmente contiene cualquier marisco, carne o pollo que tenga a mano. Primero, se hace un roux, luego el santa trinidad se agrega cebolla, apio y pimiento morrón. La mezcla se cocina para mezclar los sabores, y la carne de res, aves o mariscos se agrega junto con el líquido, y se cocina entre 30 minutos y un par de horas, segúnel tiempo de cocción necesario para el ingrediente principal.
El gumbo siempre se sirve con arroz, tiene roux como base y puede espesarse con filé un polvo que espesa y agrega sabor. A menudo se agrega quimbombó, como ingrediente de sabor y como espesante.
La receta es sencilla y fácil de preparar. Se recomienda caldo de pollo sin sal. Si su caldo o caldo de pollo contiene sal, espere hasta que el plato esté casi listo y pruebe antes de agregar sal.
ingredientes
- 1/2 taza de aceite vegetal sabor neutro
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 tazas de pimiento verde picado
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- 1 1/2 tazas de apio picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 hojas de laurel
- 3 tazas de caldo de pollo
- 3 tazas de agua
- 1 libra salchicha andouille cortar en rodajas de 1 pulgada de grosor
- 1 libra de camarones pelados y desvenados
- 6 tazas de arroz blanco cocido; aproximadamente 2 tazas de arroz crudo
- 1 taza de cebollas verdes picadas
- 1/2 taza de perejil rizado picado
Pasos para hacerlo
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Caliente una olla grande de hierro fundido o un horno holandés a fuego medio.
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Cuando la olla se haya calentado, agregue el aceite.
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Cuando el aceite esté caliente, agregue la harina y cocine, batiendo casi constantemente es decir, aproximadamente cada 15 segundos, durante 10 minutos.
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Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo casi constantemente, durante 5 a 10 minutos más hasta que el roux tenga un color medio, el color de la mantequilla de maní.
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Agregue el pimiento morrón, la cebolla y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 10 minutos. Agregue la sal, los tres tipos de pimiento y las hojas de laurel y revuelva para combinar los condimentos con el roux.
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Agregue el caldo y el agua. Suba el fuego y deje hervir, batiendo constantemente
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Reduzca el fuego a medio, agregue las rodajas de Andouille y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue los camarones y cocine a fuego lento 5 minutos más.
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Sirva una cucharada de arroz encima de cada tazón de gumbo, luego espolvoree con las cebollas verdes y el perejil cocine el arroz mientras el gumbo hierve a fuego lento durante los últimos 30 minutos.
sugerencia
- Cómo desvenar los camarones: Retire las cáscaras de los camarones. Si lo desea, deje las colas sobre ellos. Pase la punta de un cuchillo afilado por la parte posterior de un camarón y elimine la vena oscura tirando o raspándola. Enjuague elcamarones a fondo.
