| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 427 | Calorías |
| 19 g | grasa |
| 22 g | carbohidratos |
| 42 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 15 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 427 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| colesterol 147 mg | 49% |
| sodio 3158 mg | 137% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 42 g | |
| calcio 86 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este no es el tipo de jamón usted cree que lo es. Esta receta requiere un jamón fresco o crudo, sin curar. Esto significa que lo que obtendrá es un excelente asado de cerdo con un sabor y una textura parecidos al jamón. Esto no será nadacomo los jamones que obtienes en la tienda, ¡pero será un delicioso manjar!
ingredientes
- 1 jamón fresco de 10 libras / 4,5 kg
- 6-8 chiles chipotle secos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2/3 taza / 160 ml de vinagre balsámico
- 1/2 taza / 120 ml de miel
- 1/3 taza / 80 ml de cilantro fresco, picado
- 1/3 taza / 80 ml de cebolla picada seca
- 1/4 taza / 60 ml de pimienta negra
- 1/4 taza / 0 ml de perejil fresco, picado finamente
- 8 dientes de ajo, cortados en trozos pequeños
- 2 cucharadas / 30 ml de chile chipotle molido
- 4 cucharaditas / 20 ml de sal
- Opcional: 1/4 taza / 60 ml de clavos enteros para tachuelas
Pasos para hacerlo
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Mezcle la pimienta, el chipotle molido, la cebolla picada, la sal y el perejil.
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Pele y retire el exceso de grasa del jamón. Frote con la mezcla.
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Prepare el ahumador para fumar de 8 a 10 horas a aproximadamente 200 F / 95 C. Remoje varios trozos grandes de nogal y agréguelo al fuego una vez que las brasas estén listas.
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Corte varios agujeros de 1 pulgada de profundidad en el jamón e inserte los trozos de ajo. Colóquelos en el ahumador.
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Agregue trozos adicionales de nogal según sea necesario, aproximadamente cada cuatro horas.
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Preparar mientras el jamón humea chipotle salsa; cocine y pique los chiles chipotle como se indica en el paquete.
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Ase los pimientos morrones a fuego abierto hasta que se ampollen en la superficie. Colóquelos en agua fría para que se enfríen.
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Pele los pimientos morrones y córtelos en trozos pequeños. Colóquelos en un tazón grande. Agregue los chiles chipotle, la miel, el vinagre y el cilantro. Revuelva y deje reposar a temperatura ambiente.
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Después de 8 a 10 horas de ahumado, verifique que el jamón esté cocido. La mitad del jamón ahumado debe estar a 160 F / 70 C.
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Retire el jamón del ahumador y déjelo reposar durante unos 20 minutos. Corte el jamón ahumado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sirva con la salsa.
