Uno de los elementos más importantes para el trabajo del chocolate es el equipo para derretir. Una caldera doble es la más comúnmente utilizada. Esta herramienta generalmente consiste en una cacerola que se llena con agua hirviendo a fuego lento y un tazón de metal que se coloca sobre la parte superior de la cacerola.y mantiene el chocolate derretido. Esta configuración garantiza que el chocolate reciba un calor suave del agua caliente que se encuentra debajo, pero que no se sobrecaliente ni entre en contacto con el agua. Se puede fabricar una caldera doble improvisada con un recipiente de metal o vidrio que se coloque cómodamente sobrela parte superior de una cacerola, pero se debe tener especial cuidado para que las gotas de agua y el vapor de la cacerola inferior no salpiquen accidentalmente en el chocolate.
Uso del microondas
el chocolate también puede ser derretido en el microondas. Para utilizar este método, lo mejor es tener un microondas con función de potencia ajustable, para que puedas calentar el chocolate al 50% de potencia y evitar la posibilidad de sobrecalentamiento. Si tu microondas no tiene esta opción, todavía puedes calentar chocolate en el microondas, pero tendrás que calentarlo en intervalos más cortos y tener mucho cuidado. Para calentar el chocolate en el microondas, preferimos usar un recipiente de vidrio pesado que distribuya el calor de manera uniforme y no se caliente demasiado.
Equipo para derretir chocolate
Se necesita un termómetro preciso para chocolate templado . Busque un termómetro con un rango de al menos 60 a 130 F. Un termómetro de laboratorio de mercurio estándar funcionará, al igual que un termómetro de lectura instantánea o un termómetro de chocolate especializado. Sin embargo, tenga en cuenta que el sensor en muchos instantes-Los termómetros de lectura están ubicados al menos a una pulgada por encima de la punta, por lo que puede ser difícil medir la temperatura de una pequeña cantidad de chocolate. La mayoría de los termómetros para dulces están diseñados para medir las altas temperaturas de los jarabes de azúcar, por lo que no tienen losrango de bajas temperaturas para el trabajo del chocolate.
Para trabajar seriamente con el chocolate, necesita una báscula de cocina para pesar la cantidad de chocolate. Es casi imposible obtener cantidades precisas de chocolate picado usando tazas medidoras. Busque una báscula de cocina que suba por lo menos 5 libras y permitapuede cambiar fácilmente entre onzas y gramos. Otros útiles accesorios de chocolate incluyen aceites aromatizados y extractos , espátulas resistentes al calor para revolver chocolate, tenedores para mojar centros aromatizados y trufas, y bolsas de pastelería y puntas para adornar chocolate y adornos. Si está moldeando chocolates, necesitará los moldes, por supuesto, y quizás también los colores de caramelo.y pequeña pinceles de repostería con el que decorar los dulces. Existe una lista casi interminable de accesorios de chocolate opcionales que puede necesitar, según su receta, pero esta lista corta cubre la mayoría de las necesidades básicas.
