El abeto / Cara Cormack
chocolate es una de nuestras comidas favoritas, ya sea en una receta, en una barra o en una caja de chocolates acurrucada frente al televisor. Trabajar con chocolate es más fácil de lo que cree si sigue algunos consejos antes de comenzar.
¿Qué es el chocolate?
El chocolate proviene de los frijoles del cacao árbol que se cosecha y se deja fermentar antes de secar y procesar. Es la fermentación la que desarrolla el sabor y la calidad del chocolate; un grano completamente fermentado produce el chocolate de la mejor calidad.
Después de secar los granos, se tuestan y se someten a tratamientos para producir los sólidos de cacao y estos sólidos que son el ingrediente básico de todos los productos de chocolate.
Diferentes tipos de chocolate
Antes de elegir un chocolate para trabajar, verifique el porcentaje de sólidos de cacao. Cuanto mayor sea el porcentaje de sólidos, más puro será el chocolate.
El chocolate simple contiene hasta un 80% de sólidos de cacao, es menos dulce y tiene un intenso sabor a chocolate. Los sólidos del 60 al 70% son ligeramente más dulces con un denso sabor a chocolate — a buen chocolate para recetas.
El chocolate con leche tiene un bajo porcentaje de sólidos de cacao con leche, azúcar y saborizantes añadidos, lo que da como resultado un chocolate más dulce
El chocolate blanco no tiene sólidos de cacao, pero está hecho con manteca de cacao, la grasa extraída de los granos durante el procesamiento.
Derretir chocolate en la estufa
La mejor manera de derretir chocolate está en la encimera a baño maría o en un recipiente de vidrio sobre una olla con agua hirviendo. Aunque de esta manera es más largo que derretir en el microondas, tendrá más control sobre el proceso de derretimiento y menos riesgo de quemarse.
Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalos en un bol o en la parte superior de la caldera. No dejes que el fondo del bol toque el agua ni dejes que el agua entre en contacto con el chocolate.
Revuelva el chocolate solo una o dos veces mientras se derrite con una cuchara de madera. En el instante en que el chocolate se haya derretido apague el fuego. Nunca lo cocine demasiado, ya que puede volverse granulado o quemarse.
Derretir chocolate en el microondas
Rompe el chocolate en trozos pequeños, colócalo en un recipiente apto para microondas. Derrite el chocolate en ráfagas de 30 segundos a potencia media. Nunca tengas la tentación de cocinar por períodos más largos ya que el chocolate se derrite rápidamente y corres el riesgo deEl chocolate quemado tiene un sabor extremadamente amargo y no se puede usar, así que tómelo siempre con calma.
Derretir chocolate en el horno
Rompa el chocolate en trozos pequeños. Colóquelo en un horno tibio a la temperatura más baja posible, aproximadamente 110 C / 225 F / Gas 1/4. Vigile el chocolate y retírelo tan pronto como se derrita.
genio, genio
Subir y bajar la temperatura del chocolate es un proceso llamado Templado. Templado es un proceso que se utiliza cuando se hacen formas decorativas de chocolate o chocolate moldeado como huevos de Pascua. Le da un "chasquido" nítido y crujiente y un acabado brillante al chocolate. Sin templar, el chocolate no se mantendrá bien y puede desarrollar un 'bloom 'una decoloración blanca que opaca la superficie.
No es necesario templar el chocolate cuando se usa chocolate en recetas o al agregarlo a pasteles u hornear.
Cómo templar el chocolate
Los chocolateros utilizarán equipos elaborados para chocolate templado a temperaturas precisas pero en casa, no es necesario llegar tan lejos.
Simplemente rompa el chocolate en trozos pequeños y derrita sobre agua hirviendo a fuego lento como se indica arriba. Una vez que el chocolate se derrita, retírelo del fuego y déjelo enfriar aproximadamente 30 minutos. Coloque el tazón nuevamente en el fuego y vuelva a calentar suavemente hasta que el chocolate se ablande.hacia abajo pero no completamente derretido. Ahora está listo para usar. Si el chocolate se vuelve demasiado espeso durante el uso, simplemente colóquelo nuevamente en el agua de vez en cuando, pero no sobrecaliente.
No golpees el chocolate
No 'sorprender' al chocolate fue la regla más útil que aprendimos cuando trabajamos con chocolate por primera vez.
una vez el chocolate se derrite no le gusta que lo golpee algo muy frío. Usando una cuchara de metal fría para revolver, agregando aromas muy fríos, incluso un tazón demasiado frío hará que el chocolate se vuelva granuloso y se convierta instantáneamente en un bulto duro y sólido. Una vezel chocolate se vuelve un bulto duro, nunca se deshace, ni siquiera al derretir. Por lo tanto, use siempre cucharas de madera para revolver, asegúrese de que los tazones y demás utensilios e ingredientes estén a temperatura ambiente y evite salpicaduras de agua en cualquier momento.
