An horno ordinario cocina envolviendo la comida en aire caliente y seco. Este aire caliente calienta el exterior de la comida y luego este calor se conduce desde el exterior de la comida hacia el interior de la comida, hasta que esté completamente cocida.
Para decirlo de otra manera, las partes externas de los alimentos se calientan en el horno y las partes internas se calientan mediante las regiones externas ya calentadas que están adyacentes. En cierto sentido, los alimentos se cocinan por sí mismos.
Pero las partes externas están expuestas a temperaturas más altas. Es por eso que un asado puede estar marrón y con costra en el exterior pero aún así medio raro en el centro. El aire en el horno puede estar a 400 F, pero el centro del asado está a 135 F.
¿Qué es un horno de convección?
ahora, en a convección horno, el ventilador produce energía extra. Toma el aire caliente y lo sopla, aumentando literalmente la fuerza con la que el aire caliente llega a la superficie del asado.
Si alguna vez te has sentado en un baño caliente y has agitado el agua, el agua se siente más caliente cuando fluye contra tus piernas. Pero cuando dejas de agitarla, la sensación de calor adicional desaparece. Este es el efecto de convección,y es precisamente el mismo efecto que produce un horno de convección con el ventilador.
¿Cuánta energía extra? Los hornos de convección producen entre un 25 y un 30 por ciento más de energía, dependiendo de la potencia del ventilador. Esta energía extra se puede calcular en términos de temperatura o tiempo de cocción. En otras palabras, ¿cocina un horno de convección más caliente ¿que un horno convencional? ¿O cocina ¿más rápido? La respuesta es, ambos.
Conversión de recetas para un horno de convección
Ahora, casi todas las recetas del mundo excepto las del folleto que viene con un horno de convección especificarán las temperaturas y los tiempos de cocción para los hornos convencionales. Por lo tanto, cocinar en un horno de convección significa que tendrá que convertir.
Esta es una cuestión bastante simple de bajar la temperatura o acortar el tiempo de cocción o un poco de ambos. El método más simple es configurar el horno de 25 a 50 grados por debajo de lo que dice la receta. Entonces, si dice 400 F, vas con 375 o 350 F.
¡Pero cuidado! Algunos hornos de convección en realidad hacen un ajuste de calor por usted. Es decir, si configura un horno de convección a 350, en realidad podría configurarse a 325 para compensar. Debe leer su manual para comprender cómo suel modelo funciona y los ajustes sugeridos para realizar.
También puede suponiendo que su horno no se corrige automáticamente, dejar la temperatura igual y, en cambio, acortar el tiempo de cocción en un 25 por ciento. Además, es posible que desee reducir la temperatura en 25 grados al hornear galletas y pasteles, pero50 grados al asar carnes. De hecho, algunos hornos de convección ofrecen configuraciones separadas para hornear y asar.
Cocinar con horno de convección
Las dos cosas para recordar son:
- La energía extra que produce un horno de convección viene en forma de aire caliente y
- Debido a que es la superficie de su comida con la que este aire silbante entrará en contacto, es la superficie de su comida la que se cocinará más rápido en un horno de convección.
El interior de los alimentos no sentirá este viento, aunque el calor radiante del horno simultáneamente cocinará los alimentos de la forma habitual es decir, de afuera hacia adentro.
¿Qué significa esto? En resumen, los hornos de convección son maravillosos para asar grandes cortes de carne donde quieras que estén bien dorados por dentro pero medio crudos por dentro. Eso significa asados de ternera en general, especialmente costilla , así como la pierna de cordero y, en menor medida, la carne de cerdo que debe cocinarse a un nivel medio en lugar de medio crudo.
asar en un horno de convección
Sin embargo, es importante hacer algún tipo de ajuste al asar carnes. El efecto de convección puede secar la superficie de las carnes, y la temperatura general más alta puede hacer que los asados se encojan más que en los hornos normales, ya que el calor adicional exprime la proteína.fibras.
Turquía y pollo , por otro lado, debe cocinarse por completo, lo que significa que está bien hecho. Pero con un horno de convección, puede elegir entre bajar la temperatura o acortar el tiempo de cocción. Y, en general, es seis de uno., media docena del otro. Pero con las aves de corral, desea asegurarse de que la parte más profunda del muslo esté completamente cocida y que el ventilador no esté soplando allí. En esta situación, es mejor bajar la temperatura y dejar eltiempo de cocción igual.
puntas adicionales para horno de convección
La mayoría de los hornos de convección tienen el ventilador montado en la parte posterior, por lo que el aire sopla hacia adelante. Pero en la práctica, el aire simplemente gira y gira en todas direcciones. Use recipientes con lados bajos para maximizar el efecto y evitar cubrir su comidadependiendo de la receta, por supuesto. Su manual ofrecerá pautas con respecto a la colocación de los estantes para un flujo de aire óptimo.
Los alimentos a los que no les va tan bien en los hornos de convección sí lo son pasteles , panes rápidos y otros artículos que comienzan como masa líquida. El aire forzado de un horno de convección puede producir ondas en la parte superior de estas masas que luego permanecen en el producto terminado.
Debido a que producen un calor muy uniforme, los hornos de convección eliminan los "puntos calientes" en los hornos, lo que significa, por ejemplo, que no es necesario girar las bandejas al hornear galletas aunque es cuestionable si es una buena idea incluso en un horno normal.
