El abeto come / Teena Agnel
"atracar" un pastel significa pinchar a corteza de pastel con un tenedor antes de hornear. Esta técnica es una forma sencilla de hacer agujeros en la masa de hojaldre. Esto permite que salga el vapor para que la base de la tarta no se hinche en el horno. Por lo general, esta técnica se usa cuando horneado a ciegas una base de pastel antes del relleno.
Puede "acoplar" una masa pinchándola con un tenedor o con una herramienta diseñada específicamente para esta tarea. A menos que hornee tartas todos los días, un tenedor estará bien. Si no quiere usar un tenedor pararizar el borde, puede usar sus manos para pellizcar o flauta el borde de la corteza con el pulgar y el dedo índice. Sin embargo, aquellos que hornean con regularidad deben buscar herramientas de acoplamiento que pueda comprar y que acoplarán una corteza antes de colocarla.en el molde para pastel.
Cómo acoplar una masa de pastel
Es posible que escuche a un chef de repostería decirle a su asistente que "acople la base de la tarta" antes de hornearla para que quede plana y no se hinche. Los agujeros hechos por el tenedor o la herramienta de acoplamiento se llenarán cuando la masa se hornee,no tiene que preocuparse de que el relleno se filtre a través de la corteza hasta el molde para pastel de abajo. Asegúrese de no hacer los agujeros demasiado grandes, ya que deben ser lo suficientemente grandes como para ventile el vapor del pastel , pero no tan grande como para que los agujeros rompan la masa.
Acople la masa de su pastel en dos sencillos pasos :
- Estire la masa de su pastel. Después de extender la masa, puede hacer agujeros en ella para que el vapor se escape mientras se hornea. De lo contrario, tendrá muchas burbujas y bolsillos en la corteza que crearán una superficie desequilibrada para el relleno que elija..
- Presione la masa en la sartén. Una vez que esté listo, dale forma al borde pinchándolo con un tenedor, incluidos los lados. También puedes cambiar este método usando pesos de tarta, que sirven para el mismo propósito.
Las burbujas no son lo peor
El acoplamiento es útil para tartas, galletas saladas, pizzas, panes planos y más. Sin el acoplamiento, es cierto que las grietas en la masa pueden provocar fugas, y las fugas pueden crear un producto final desordenado y un peligro en la cocina. Otrosveces, sin embargo, solo crea algunas burbujas en la masa. Algunos expertos culinarios, como chef Mark Bello de Pizza a Casa Pizza School en Nueva York, creen que "las burbujas son puntos extra". Una burbuja tostada no tiene por qué ser algo malo, puede crear carácter, expansión y un bocado perfectamente comestible.
Acoplar si tiene sentido
En última instancia, el uso de la técnica de acoplamiento depende del resultado final deseado y es más frecuente en el horneado. Incluso las golosinas para mascotas se acoplan antes de hornearlas. Asegúrese de hacer incisiones en la superficie de sus costras, panes y panecillos anteshorneando para que la masa suba justo como la necesitas para tu receta. Aprende a hacer una deliciosa masa de hojaldre de mantequilla desde cero para un pastel dulce y salado. En menos de una hora, serás un profesional en paté brisee y acoplamiento.
