Cómo hacer masa de tarta casera

Corteza de pastel perfectamente escamosa en unos pocos y sencillos pasos

La base de tarta perfecta es escamosa, sabrosa y fácil de trabajar. Puede parecer difícil de lograr, pero con algunos consejos y trucos estará haciendo costras mantecosas de izquierda a derecha. Estas instrucciones paso a paso le mostraráncómo debe verse la masa en cada etapa. Estamos usando esto receta de masa de pastel , pero el método se puede usar con cualquier receta de masa de pastel hojaldrada que desee.

Comience con grasa fría

Comience con mantequilla muy fría manteca de cerdo , y / o manteca que haya sido cortada en trozos pequeños y esparcirlos sobre los ingredientes secos que ya hayas combinado. Si hace calor o tu cocina se calienta, corta la grasa en trozos pequeños y ponlosen el congelador durante 10 minutos más o menos justo antes de comenzar la corteza.

Incorpora la mantequilla a la harina

Use un tenedor, dos cuchillos, un cortador de masa o solo sus dedos para incorporar la grasa a la harina.

Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos para hacer masa para pastel. Si esto lo incluye a usted, presione la mitad de la cantidad de grasa hasta que la mezcla parezca harina de maíz, luego agregue la grasa restante y presione hasta que queden trozos de grasa del tamaño de un guisantedentro de la mezcla.

Harina de maíz con trozos grandes

Incorpore la grasa a la harina hasta que toda la harina se parezca a la harina de maíz con algunos trozos más grandes de grasa aún en la mezcla. Parte de la mezcla harinosa debe comenzar a adherirse en trozos más grandes y peludos.

rociar en líquido muy frío

Rocíe rápidamente el líquido frío que requiere la receta. La mayoría de las recetas de masa de pastel usan agua, pero algunas incluyen un poco de ácido, como jugo de limón o vinagre de sidra, para mantener la masa tierna. Es mejor comenzar con la cantidad mínima y agregarmás líquido si es necesario. Solo está agregando lo suficiente para que la masa sea viable, la grasa hará que la corteza se humedezca.

revuelva el líquido en la masa

Use un tenedor para remover el líquido en la masa de la base de la tarta o presione el procesador de alimentos. No hay necesidad de entrar en pánico, pero debe trabajar rápido para que la masa se mantenga relativamente fría. Siga revolviendo la masa de la base de la tarta hasta que comiencepara tirar en trozos peludos y se separa un poco de los lados del tazón.

Formando una masa

Amasar suavemente la masa hasta obtener una masa sólida. A diferencia de la masa de pan, en la que trabajas para desarrollar el gluten, cuando haces la masa de tarta quieres desarrollar la menor cantidad de gluten posible. Así que mientras quieres hacer que la masa se unacomo uno, desea trabajarlo solo lo suficiente para que eso suceda. En este contexto, "amasar suavemente" significa que en realidad solo lo está exprimiendo ligeramente, idealmente amasando solo unas pocas veces hasta que se junte en una bola como se muestra en la imagen.

Coloque la masa en un disco

Coloque la masa de la masa para tarta en un trozo de envoltura de plástico y déle golpecitos suaves hasta formar un disco. Envuelva la masa y enfríela durante al menos 30 minutos. La mayoría de la masa se mantendrá hasta tres días fría o con doble envoltura y sellado.en una bolsa de plástico, congelada hasta por seis meses.

poner una superficie enharinada

Una vez que la masa del pastel esté bien fría, sáquela del refrigerador y desenvuelva. Coloque el disco en una superficie de trabajo enharinada. Ponga una pizca uniforme de harina y espolvoree un poco encima. Mantenga la harina a mano en caso de que su masacomienza a pegarse al mostrador.

Estirar la masa

Estire la masa en un círculo de unas cuatro pulgadas más ancho que el molde para pastel, con cuidado de no empujar hacia abajo los bordes. Gire la masa 90 grados entre cada pasada con el rodillo para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.Agregue más harina para evitar que se pegue según sea necesario.

Enfríe y forre el plato de pastel

Una vez extendido, puede doblarlo con papel encerado o envoltura de plástico entre los pliegues o colocarlo en un molde para pastel o cualquier recipiente que use antes de cubrirlo y enfriarlo durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche.antes de rellenar o hornear. En esta etapa, la masa también se puede congelar hasta por tres meses.

Cuando transfiera la masa a un molde para pastel, deje que la masa caiga hacia los bordes o las esquinas, en lugar de empujarla o pellizcarla; esto ayudará a disminuir la cantidad de masa que se contrae y se rompe al hornear. Continúe con su receta de pastel comoescrito, tampoco horneado a ciegas la corteza o agregando su relleno y horneado.