alle12 / Getty Images
lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos. El intestino delgado, el órgano donde tiene lugar la mayor parte de la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes, produce un enzima llamada lactasa. La lactasa descompone la lactosa en dos formas más simples de azúcar: glucosa y galactosa. Luego, el cuerpo absorbe estos azúcares más simples en el torrente sanguíneo.
intolerancia a la lactosa
La intolerancia a la lactosa es una afección en la que las personas presentan síntomas digestivos, como hinchazón, diarrea y gases, después de comer o beber leche o productos lácteos . Los síntomas ocurren entre 30 minutos y 2 horas después de consumir leche o productos lácteos. Los síntomas varían de leves a graves según la cantidad de lactosa que ingirió o bebió la persona y la cantidad que una persona puede tolerar.
Las personas tienen intolerancia a la lactosa cuando la deficiencia de lactasa y la malabsorción de lactosa causan estos síntomas digestivos:
- En las personas que tienen una deficiencia de lactasa, el intestino delgado produce niveles bajos de lactasa y no puede digerir mucha lactosa.
- En la malabsorción de lactosa, la lactosa no digerida pasa al colon. El colon, parte del intestino grueso, absorbe el agua de las heces y la cambia de una forma líquida a una sólida. En el colon, las bacterias descomponen la lactosa no digerida y crean líquido ygas.
La intolerancia a la lactosa es un problema común, lo que hace que identificar los productos que contienen lactosa sea importante para evitar los síntomas. Si bien la mayoría de las personas saben que la leche de vaca y los productos derivados de la leche de vaca contienen una gran cantidad de lactosa, muchas personas se preguntan si la leche de cabra y,por extensión, queso de cabra contiene lactosa.
Leche de Cabra y Lactosa
Se cree que la leche de cabra tiene un poco menos de lactosa que la leche de vaca. Si la cantidad de lactosa es lo suficientemente baja como para hacer que la leche de cabra sea más fácil de digerir para las personas con intolerancia a la lactosa es discutible y depende de la persona.
Existe otra razón por la que la leche de cabra puede ser más fácil de digerir que no tiene nada que ver con la lactosa. La leche de cabra es natural homogeneizado , lo que significa que los glóbulos de grasa son pequeños y permanecen suspendidos en la leche en lugar de separarse. Esto hace que la leche sea más fácil de digerir para los humanos. En la leche de vaca, los glóbulos de grasa son lo suficientemente grandes como para que sean difíciles de digerir.
Es importante tener en cuenta que muchos tipos de queso son naturalmente bajos en lactosa o tienen cantidades no mensurables de lactosa, ya sea que estén hechos con leche de cabra, vaca o oveja.
La relación entre lactosa y suero
La mayor parte de la lactosa se encuentra en el suero, que es el líquido que se separa de la cuajada de queso sólido durante el proceso de elaboración del queso. A medida que el queso envejece, pierde aún más suero. Cuanto más tiempo ha envejecido un queso, el quedará menos lactosa en el producto final.
El queso con niveles de lactosa bajos o no medibles se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de quesos. Las variedades incluyen gouda añejo, cheddar añejo, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette y romano.
intolerancia a la lactosa y alergia a la leche
Con respecto a las alergias a los lácteos, existe una diferencia entre ser intolerante a la lactosa y tener alergias a los lácteos. Por lo general, las alergias a los lácteos son una reacción alérgica a las proteínas que se encuentran en los productos lácteos.es probable que también sean alérgicos a la leche de cabra.
