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Algunas cortezas de tarta se preparan batiendo la mantequilla, el azúcar y el huevo, y luego mezclando la harina. Ese método produce una masa desmenuzable llamada masa quebrada, que es similar en consistencia a una galleta de mantequilla. Al ser tan desmenuzable, es difícilextienda una pieza grande, de modo que masa quebrada generalmente se usa para hacer tartas más pequeñas.
Esta receta de masa de tarta usa un método diferente. Primero, combinamos el azúcar y la harina, luego cortamos la mantequilla en la harina y finalmente, mezclamos los huevos y el agua. Esta masa es más fácil de trabajar, por lo que es más adecuadapara hacer tartas más grandes.
Consejo : Es una gran idea enfriar todo: la harina, sus utensilios, incluso puede enfriar su superficie de trabajo con hielo antes de comenzar. Además, asegúrese de pesar la harina con una balanza digital configurada en gramos. Medidas de volumen como tazasson demasiado imprecisas para asegurar que la masa salga bien.
ingredientes
- 400 gramos de harina de repostería unas 3 tazas
- 1½ barra de mantequilla sin sal cortada en cubos de ½ pulgada, enfriada en el congelador hasta que esté muy fría
- 2 huevos
- 1½ cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de azúcar
- 4 cucharaditas de agua fría
- 1/8 cucharadita de extracto de vainilla solo para tartas dulces
- 1½ cucharaditas de ralladura de limón solo para tartas dulces
Pasos para hacerlo
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En un tazón grande para mezclar, tamice la harina, la sal y el azúcar.
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utilizando a batidora de repostería , corte la mantequilla en la harina hasta que las gotas de mantequilla sean del tamaño de migas pequeñas.
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En un recipiente aparte, bata los huevos con el agua y agregue la vainilla y la ralladura de limón si los está usando.
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Ahora agregue la mezcla de huevo a la harina y mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa se mantenga unida cuando la pellizque. No trabaje demasiado la masa, o la corteza estará demasiado dura.
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Reúna la masa en dos o tres pilas iguales vea la nota a continuación y luego presione cada una en un disco.
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Envuelva la masa firmemente en plástico y enfríe durante al menos dos horas antes de usarla, o puede refrigerarla durante la noche.
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