Receta de masa dulce corta

esto masa quebrada es una masa liviana, dulce y desmenuzable que se usa para hacer tartas y pasteles pequeños. Es muy fácil de hacer: bata la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con el accesorio de paleta, luego agregue los huevos y luego la harina. Es exactamente como hacermasa para galletas.

De hecho, la masa en sí es básicamente masa para galletas. Si la coloca con una cuchara en una bandeja para galletas y la hornea, obtendrá galletas de mantequilla.

Ayuda a mantener fría la mantequilla; esto evita que gluten debido a que la harina se desarrolla demasiado rápido, lo que produciría una corteza de hojaldre masticable, en lugar de ligera y quebradiza. La consistencia que desea es casi como una galleta de mantequilla desmenuzada .

La razón por la que esto se llama masa corta, y de hecho, la razón por la que la manteca se llama manteca, es que las grasas literalmente acortan las hebras de gluten, de modo que en lugar de convertirse en largas cadenas elásticas como en la masa de pan, permanecen cortas y desmenuzables.

Esto hace que la masa sea más difícil de trabajar porque tiende a romperse. Por eso es mejor para hacer tartas pequeñas de 4 a 5 pulgadas con. Tratar de que se estire en un molde para tartas de 9 "o 11"sin romperse en varios pedazos, y luego tratar de unirlos, será un ejercicio de frustración, si no de una futilidad total.

También puede usar esta masa de masa quebrada para hacer tartas saladas; simplemente omita el azúcar. Y recuerde, no mezcle demasiado la masa ni a una velocidad demasiado alta. Si lo hace, trabajará demasiado los glúteos. En lugar de ligero y quebradizo, obtendrá algo más parecido a la masa de pizza.

Puede sustituir la mitad de la mantequilla por manteca vegetal o manteca de cerdo, siempre que el total sume 250 gramos. La mantequilla es mucho más sabrosa que la manteca vegetal.

Tenga en cuenta que debe enfriar la masa durante unas horas para permitir que los glúteos se relajen. Si tiene prisa, probablemente podría salirse con la suya enfriándose durante una hora. Pero pase lo que pase, asegúrese de dejar que ella masa vuelva a la temperatura ambiente antes de intentar extenderla, o seguramente se romperá.

Necesitará usar harina para evitar que la masa se pegue al rodillo, pero use la menor cantidad de harina que pueda. Cuanta más harina haya, más pesada será la masa.

Para mayor precisión, las cantidades de ingredientes a continuación se dan en pesos en lugar de volúmenes. Por lo tanto, necesitará una balanza digital que se pueda configurar en gramos.