Sumac en griego: Σουμάκι, pronunciado soo-MAH-kee
en el mercado
El zumaque generalmente se vende como un polvo molido grueso, quizás llamado "zumaque culinario en polvo", y también se puede encontrar en forma de baya. Se puede encontrar en los mercados de Grecia y Oriente Medio.
características físicas
El zumaque es un arbusto que crece de forma silvestre en la región mediterránea, y este zumaque no es tóxico ni venenoso. Esta variedad no venenosa también crece en otras áreas del mundo y puede ser una adición colorida al paisajismo del hogar.
El zumaque molido es de un color rojo oscuro-burdeos. Como una baya seca, el zumaque molido tiene una textura de nuez cuando se usa en seco. Tiene un sabor agrio a limón.
usos
El uso del zumaque llegó a Grecia desde el Medio Oriente, donde se usa más ampliamente. En la cocina griega, el zumaque se usa como ungüento para carnes a la parrilla y como aromatizante sobre todo en carnes, guisos y envolturas de pita.. También se usa en platos de arroz y verduras. Intente agregar una pizca en la parte superior de hummus para un nuevo gusto.
sustitutos
No hay un buen sustituto para el sabor amargo del zumaque a limón, pero solo para el color, se puede usar pimentón
Origen, Historia y Mitología
El nombre zumaque se deriva del arameo "summaq" que significa "rojo oscuro". La variedad de zumaque "Rhus coriaria" se vende como especia para cocinar y se ha utilizado en la cocina durante milenios.
hace 2.000 años, el médico griego Pedanius Dioscórides 40 a 90 d. C. escribió en su voluminoso "De Materia Medica" "Sobre cuestiones médicas" sobre las propiedades saludables del zumaque, principalmente como diurético y antiflatulentocuando se "espolvorea entre salsas" y se mezcla con carne. Dioscórides sirvió en los ejércitos del emperador romano Nerón como médico, farmacólogo y botánico.
Una práctica de la antigua Roma continúa hoy en ciertas cocinas: las bayas de zumaque se hierven en agua, se escurren y se presionan para extraer sus aceites esenciales. Luego, el aceite se mezcla con cualquiera aceite de oliva o vinagre, dependiendo del tipo de salsa de condimento que se esté preparando. El aceite de zumaque o el vinagre de zumaque se usa de la misma manera que el vinagre y el aceite de oliva modernos.
Los pueblos indígenas de América del Norte indios utilizaron dos especies nativas de zumaque— Rhus glabra y Rhis aromatica —para preparar una mezcla similar a la cerveza.
