| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 704 | Calorías |
| 55 g | grasa |
| 21 g | carbohidratos |
| 31 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 704 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 55 g | 71% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| colesterol 137 mg | 46% |
| sodio 1031 mg | 45% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| proteína 31 g | |
| calcio 105 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
En Turquía, el hígado frito y las cebollas se llaman Arnavut Ciğeri arna-VOOT 'JEE-air-EE' o hígado albanés, probablemente como resultado de los años en que los otomanos gobernaron Albania y gran parte de Europa del Este. Cualquiera que sea el nombre, este plato es realmente delicioso.
Su gran sabor y ternura comienzan con el hígado mismo. Solo se usa hígado de ternero o cordero joven y muy fresco. Cualquier vena debe eliminarse y desecharse, ya que pueden ser duras después de la cocción. A continuación, el hígado debe cortarse cuidadosamente en cubos,sazonados y enharinados, listos para saltear en mantequilla o aceite. Para decorar, las cebollas rojas se cortan en rodajas finas y se mezclan con sal, perejil italiano picado y zumaque , una especia picante de color rojo oscuro común en el Mediterráneo y el Medio Oriente.
El hígado frito albanés y las cebollas se sirven con mayor frecuencia como a meze o entrante, pero también puede comer porciones más grandes como plato principal. En los restaurantes, a menudo se sirve con rodajas o cubos de papas horneadas en lugar de fritas.
Es un plato popular en todas las tabernas turcas o meyhane MAY-hahn-EY ', junto con rakı turco rah-KUH', un licor con sabor a anís mezclado con hielo y agua, similar a ouzo o arak .
Si está buscando nuevas formas de servir un hígado nutritivo que le gustará a toda la familia, pruebe esta auténtica receta turca. Para una variación, pruebe esta hígado frito marroquí y cebollas receta.
ingredientes
- 1 libra de hígado fresco de ternera o cordero
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 6 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita pimentón
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de aceite de oliva o aceite vegetal para freír
- 1 cebolla morada grande
- 1 cucharadita de zumaque molido
- 1/3 taza de perejil italiano fresco picado
Pasos para hacerlo
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Corte el hígado en cubos con un cuchillo afilado. Los cubos deben ser del tamaño de dados. Coloque el hígado en cubos en un colador y enjuague con agua muy fría para eliminar cualquier exceso de sangre.
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Deje a un lado para que se escurra durante unos minutos, luego gire los cubos de hígado lavados sobre toallas de papel para eliminar la humedad adicional.
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En una bolsa de plástico limpia, mezcle la sal, la pimienta, la harina y el pimentón. Agregue los cubos de hígado y agítelos dentro de la bolsa hasta que estén ligeramente cubiertos con la mezcla de harina.
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Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Cuando esté lo suficientemente caliente para freír, agregue los cubos de hígado enharinados de una vez. Colóquelos suavemente con una cuchara de madera, de modo que todos estén en contacto con el aceite de manera uniforme.
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Cuando un lado esté dorado, voltee suavemente las cucharadas de los cubos y dore el otro lado. Mientras dora, puede colocar los cubos con su cuchara para darle la vuelta a los lados crudos, pero nunca los revuelva con demasiada fuerza, o correrá el riesgo de perder elrecubrimiento de harina.
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Mientras se cocina el hígado, pele y corte en rodajas finas la cebolla morada, luego corte las rodajas en cuartos. Separe las capas y mezcle con el zumaque y el perejil picado y sazone con sal.
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Para servir, puede hacer una cama con la mezcla de cebolla y colocar el hígado cocido con una cuchara encima, o puede servir las cebollas a un lado en un tazón aparte. La mejor guarnición para acompañar el hígado son las papas en cubos queestán horneados o fritos.
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