Fegato alla Veneziana hígado en rodajas finas con cebollas ligeramente guisadas es uno de los más clásicos platos venecianos , y hasta los que no suelen gustarle el hígado lo disfrutan. Este plato combina muy bien con polenta cremosa o puré de papas .
ingredientes
- 7/8 libras / 400 g hígado idealmente ternera e idealmente de un animal joven, la carne de res funcionará si es necesario, cortada en rodajas finas, 2 mm o aproximadamente 1/8 de pulgada
- 7/8 de libra de cebollas peladas y en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 a 2 cucharadas de caldo o sin sal caldo
- sal y pimienta negra al gusto
- 1/3 taza de perejil finamente picado
- Opcional : 1/2 limón en jugo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén bastante profunda, a fuego lento, y cocine suavemente las cebollas, tapadas, durante unos 40 minutos.llama demasiado alta Revíselos de vez en cuando y, si se están secando, agregue una cucharada o dos de caldo.
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Cuando se acabe el tiempo, aumente la llama para colorear ligeramente las cebollas, y cuando estén ligeramente doradas levante la llama nuevamente y agregue el hígado.
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Cocine rápidamente, mezclando suavemente y volteando las rodajas de hígado, durante aproximadamente 3 1/2 minutos. Sal al gusto, cocine otros 30 a 40 segundos y coloque el fegato alla veneziana en un plato para servir caliente.
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Sazone abundantemente con pimienta recién rallada, espolvoree con el perejil finamente picado. Si lo desea, sazone con jugo de limón .
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¡Sirve y disfruta!
variaciones de recetas
- Marine el hígado en rodajas finas en agua fría acidulada con 1/4 taza de vinagre, o en leche, durante 2 horas antes de cocinarlo.
- Use solo mantequilla y no aceite de oliva.
- Agregue un cuarto de taza de caldo, salsa de carne o vino blanco tal vez con un poco de vinagre a la olla cuando agregue el hígado.
- También puede agregar dos cucharadas de crema espesa cuando agrega el hígado.
- Prueba esto hígado frito marroquí y cebollas .
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