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Los despojos, más conocidos en turco como 'sakatalar' sah-kah-TAHT'-lar, son las partes comestibles del animal, por lo general carne de res o cordero , además de la carne en sí. Como en muchas cocinas de Europa del Este y Medio Oriente, los chefs turcos han utilizado carnes variadas como hígado, riñón, corazón, bazo, lengua y cerebro desde antes de la época otomana.
Los pies y la cabeza de los animales se utilizan a menudo para guisar o asar. Muchas variedades de carnes son apreciadas por su alto valor nutricional y se consideran delicias. Algunas, como el hígado, los callos y las kelle comida callejera turca popular . Aquí están las recetas de algunos de los 'sakatatlar' más conocidos de la cocina turca.
Si desea probar estas recetas en casa, asegúrese de tener acceso a productos muy frescos.
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Sopa de callos turca İşkembe Çorbası
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La sopa de callos se sirve en restaurantes abiertos al público que se especializan en preparar esta sopa con ajo al ritmo de la música tradicional turca. 'I? Kembe' es el nombre de ambos callos y la sopa. Ambos son más conocidos por ser una excelente cura para la resaca.
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Hígado de ternera frito y cebollas Arnavut Ciğeri
Elizabeth Taviloglu
En turco, el nombre de este plato es 'Arnavut ci? Eri', que significa hígado 'albanés'. Es un plato popular que se sirve en los restaurantes estilo taberna de Estambul. Dondequiera que se haya originado, es delicioso . Si no le gusta el hígado, este plato seguramente cambiará de opinión.
