El abeto / Victoria Heydt
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 394 | Calorías |
| 20 g | grasa |
| 24 g | carbohidratos |
| 30 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 394 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 20 g | 25% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| colesterol 133 mg | 44% |
| sodio 1990 mg | 87% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| proteína 30 g | |
| calcio 151 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La cultura eslava, balcánica y muchas otras culturas agrarias son famosas por comer de la nariz a la cola y eso incluye callos , el estómago de una vaca, cerdo, oveja u otro animal, a menudo convertido en sopa, se rumorea que es seguro remedio para la resaca .
en polaco callos la sopa se conoce como flaki zupa FLAH-kee o simplemente flaczki FLAHTCH-kee, que también significa literalmente "tripas". Por lo general, la sopa de callos polaca se hace con callos de res y se considera una de las sopas nacionales de Polonia, especialmente porque se dice que fue consumida por el rey Władysław IIJagiełło.
Si bien las recetas varían según la región, además de callos de res, se incluyen verduras, caldo de res y mejorana y, a veces, se agregan tomates o pasta de tomate y otras especias. Algunas versiones tienen un caldo claro, mientras que otras tienen crema. Esta recetaestá hecho al estilo de Varsovia flaki po Warzawsku .
ingredientes
- 2 libras de callos de res en forma de panal
- unas pizcas de sal
- 1 libra de huesos de sopa de carne con carne o ternera
- 1 cucharada de sal o más según sea necesario
- 4 zanahorias peladas y en rodajas
- 1 raíz de apio limpia y picada, o 3 tallos de apio en rodajas
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 3 tazas de caldo de res o caldo de pollo
- 1/2 cucharadita sal
- Opcional: 1/4 de cucharadita de jengibre
- Opcional: 1/4 cucharadita de macis
- 1/4 cucharadita mejorana
- Pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Victoria Heydt -
enjuague callos bajo agua fría.
El abeto / Victoria Heydt -
Escurrir y colocar sobre una tabla de cortar. Espolvorear con sal y frotar en callos para limpiar las grietas.
El abeto / Victoria Heydt -
Enjuague nuevamente para quitar la sal.
El abeto / Victoria Heydt -
Coloque los callos y los huesos de sopa con suficiente agua para cubrirlos en una cacerola o olla grande. Sazone con 1/2 cucharadita de sal por cada taza de agua agregada.
El abeto / Victoria Heydt -
Cubra, deje hervir y reduzca el fuego.
El abeto / Victoria Heydt -
Cocine a fuego lento parcialmente cubierto de 3 a 5 horas, o hasta que los callos estén tiernos.
El abeto / Victoria Heydt -
Escurrir callos y huesos.
El abeto / Victoria Heydt -
Quite la carne de los huesos, reserve y deseche los huesos.
El abeto / Victoria Heydt -
Cuando los callos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos en tiras muy finas.
El abeto / Victoria Heydt -
Coloque los callos, la carne de los huesos, las zanahorias, la raíz de apio, el perejil y el caldo en una olla limpia. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las verduras estén tiernas.
El abeto / Victoria Heydt -
Agregue 1/2 cucharadita de sal, jengibre y macis opcionales, mejorana y pimienta, al gusto.
El abeto / Victoria Heydt -
Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Ajuste los condimentos.
-
Sirva caliente con pan de centeno.
El abeto / Victoria Heydt
variación de la receta
- Para una sopa cremosa, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola. Agregue 2 cucharadas de harina para hacer un roux. Cocine y revuelva hasta que esté dorado. Agregue 1 taza mitad y mitad y cocine a fuego lento. temperamento la mitad y la mitad con unos cucharones de sopa caliente. Transfiera la mitad y mitad templada a la sopa y bata hasta que la sopa espese un poco.
Sopa de callos de Europa del Este
Las sopas de callos en otros países de Europa Central y del Este se conocen como:
-
Bosnia: škembić
-
Bulgaria: shkembe-chorba шкембе чорба
-
Croacia: tripiceChequia:
-
drštková polévka o simplemente drštkovka Hungría:
-
pacalleves o simplemente pacal Rumania:
-
ciorbă de burtă Serbia: škembići Шкембић
-
Eslovaquia:
-
držková polievka Pero el uso de callos no termina con la sopa. Hay guisos hechos con callos y muchos otros platos de Europa central y oriental se rellenan con callos.
Etiquetas de receta:
