Sopa clásica de pimiento de Filadelfia

Escrito por
Peggy Trowbridge Filippone
Peggy Trowbridge Filippone es una escritora que desarrolla recetas accesibles para cocineros caseros. Sus recetas van desde las favoritas de la abuela hasta las últimas tendencias alimentarias.
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Peggy Trowbridge Filippone
actualizado el 04/07/20

carolleal / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 2 horas 30 minutos
Total: 2 horas 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
524 Calorías
36 g grasa
34 g carbohidratos
20 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 524
% del valor diario *
Grasa total 36 g 46%
Grasa saturada 21g 105%
colesterol 149 mg 50%
sodio 2527 mg 110%
Carbohidratos totales 34 g 12%
Fibra dietética 5g 17%
proteína 20 g
calcio 190 mg 15%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Tripa, ternera y verduras se combinan para hacer una sopa espesa y abundante, tradicionalmente conocida como pimentero. No se deje disuadir por su larga lista de ingredientes. Esta sopa es bastante fácil de hacer, pero requiere alrededor de dos y mediohoras de cocción lenta a fuego lento, por lo que es una buena idea planificar con anticipación.

Hay historias sobre el origen de este platillo que comparte su nombre con un guiso que es popular en el Caribe.

Algunos dicen que este plato surgió durante la Guerra Revolucionaria Estadounidense cuando el cocinero del Ejército Continental estacionado cerca de Valley Forge tuvo problemas para obtener alimentos de fuentes locales. Por lo tanto, arrojó raciones y restos de carne en una olla y lo condimentó mucho., esfuerzo desesperado produjo lo que ahora se conoce como el delicioso pimentero.

Tan interesante como suena la Historia de la Guerra Revolucionaria, es más probable que el plato caribeño fuera traído a Filadelfia de los esclavos y libertos que trajeron el gusto por el caldo picante de su isla natal a los EE. UU. En 1811, el artista John LewisKrimmel representó a un vendedor ambulante de pimienta en Filadelfia con su pintura, "Pepper-Pot: Una escena en el mercado de Filadelfia". La pintura muestra a una mujer negra descalza sirviendo sopa de una olla a clientes blancos.

ingredientes

  • 1 1/2 libras de panal de res callos
  • 3 cucharaditas de sal
  • Agua con 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 1 cebolla entera, tachonada con 3 dientes
  • 1 rebanada de apio en rodajas finas
  • 1 zanahoria grande pelada y en rodajas finas
  • 1 puerro aproximadamente 1 taza lavado y rebanado, incluida la parte verde tierna
  • 1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de agua
  • 1 codillo de ternera pequeño y carnoso
  • 2 ajo clavo, picado
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle molido o pimienta de cayena
  • 1 hoja de laurel partida por la mitad
  • 1 cucharadita seca orégano
  • 1 cucharadita seca albahaca
  • 1/2 cucharadita seca tomillo
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de papas cortadas en cubitos de 1/2 pulgada
  • 1 taza leche evaporada o crema espesa
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua
  • 1/3 taza de mantequilla para decorar
  • 1/2 taza de perejil fresco para decorar picado

Pasos para hacerlo

  1. comenzar preparando los callos . Primero, enjuague los callos con agua fría.

  2. Escurrir y colocar sobre una tabla de cortar.

  3. Espolvoree con sal y frote en los callos para limpiar las grietas. Enjuague nuevamente para quitar la sal.

  4. Coloque los callos en una cacerola de 3 cuartos de galón. Agregue suficiente agua para cubrir 2 pulgadas con 1 cucharada de sal agregada.

  5. Lleve a ebullición lentamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurra los callos y deje enfriar. Corte los callos en cubos de 1/2 pulgada y reserve.

  6. Caliente una olla grande o una olla a fuego medio. Agregue 3 cucharadas de mantequilla, cebollas picadas, cebolla entera, apio, zanahorias, puerros y pimiento morrón.

  7. Revuelva para cubrir las verduras, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y traslúcidas, aproximadamente 10 minutos. No las dore.

  8. Agregue el caldo de pollo y el agua a la olla, junto con el codillo de ternera, los callos, el ajo, el chile en polvo, la hoja de laurel, el orégano, la albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 11/2 hora.

  9. Retire el codillo de ternera y retire la carne, cortando los trozos grandes al tamaño de un bocado.

  10. Deseche la cebolla entera.

  11. Regrese la carne de ternera a la olla junto con las papas, la leche y el perejil.

  12. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Agregue la mezcla de maicena y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que espese un poco.

  13. Remueva la mantequilla en la sopa caliente hasta que se derrita y vierta inmediatamente en tazones para servir. Espolvoree con perejil picado