| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 301 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 15 g | carbohidratos |
| 31 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 301 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| colesterol 413 mg | 138% |
| sodio 265 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 15 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 31 g | |
| calcio 109 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta para filipino Kare Kare o rabos de buey con callos es de Los cocineros gourmet frugal tres cocinas antiguas por Jeff Smith Wm Morrow.
Un plato tradicional que se sirve en ocasiones especiales, así como para cenas familiares, rabos de toro y callos se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos antes de crear la deliciosa salsa de maní picante.
ingredientes
- 1/4 taza de aceite de maní
- 3 libras de rabos de buey limpios y secos
- 2 libras de callos de res escaldados enjuagados
- 1 cebolla amarilla pelada y en rodajas
- 3 dientes de ajo pelados y triturados
- 1 tomate picado
- 1 1/4 tazas de caldo de res casero o enlatado
- 1 1/4 tazas de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas aceite de achiote
- 3 cucharadas de mantequilla de maní
- 1/2 taza de agua caliente
- Varios shots de Tabasco o más, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente una sartén grande y agregue 3 cucharadas de aceite de maní . Marrón el rabos de buey bien en ambos lados en 2 o 3 lotes.
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Colóquelos en una cazuela de 6 cuartos de galón cubierto con fondo grueso o en un horno holandés.
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Mientras se doran los rabos de toro, hierva 3 litros de agua y blanquee los callos. Comience hirviéndolos durante unos minutos.
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Escurrir y enfriar.
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Corta los callos en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo. Agrégalas a la olla de rabo de toro.
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Agregue el aceite de maní restante a la sartén en la que se doraron los rabos de toro y saltee la cebolla y ajo .
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Agregue a la olla de rabo de toro junto con el tomate , caldo de res , agua, sal , y aceite de achiote.
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Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 horas.
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Cocine a fuego lento parcialmente cubierto por otras 1 1/2 horas, revolviendo de vez en cuando.
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Mientras hierve a fuego lento, mezcle la mantequilla de maní y el agua caliente en un tazón pequeño.
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Al comienzo de la última hora de cocción, agregue la mezcla de mantequilla de maní y agua y Tabasco. Pruebe y agregue más Tabasco y sal si es necesario. Si no está muy tierno, continúe cocinando un poco más.
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¡Sirve con arroz y disfruta!
Sugerencia de receta
Cómo limpiar callos de res blanqueados
El tipo de callos de res que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles se ha sometido a un proceso de blanqueo para que tenga un aspecto más atractivo para el consumidor.
- En su mayor parte, los callos blanqueados están libres de arena y alimentos no digeridos, pero aún debe enjuagarlos con agua varias veces antes de blanquearlos para eliminar el cloro en el que se han blanqueado.
- Este paso varía de una receta a otra, como en la anterior, pero en general para blanquear o sancochar los callos, colocarlos en una olla y cubrir con agua y sal. Hervir durante 10 minutos. Desechar el agua y enjuagar loscallos en agua fría varias veces antes de usarlos en su receta.
