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En turco, este plato se llama "al sultán le gustó" o "Hunkar Beğendi" hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE', y por una buena razón. ¿Puedes imaginar algo más delicioso que un suculento,estofado de carne que se derrite en la boca, servido sobre un puré cremoso y tibio de berenjena ¿y queso añejo?
Este plato principal turco clásico es uno de los aspectos más destacados de la cocina turca y un gran ejemplo de los tipos de comida que se sirven en las cocinas del palacio otomano.
Te sorprenderá lo fácil que es preparar este plato, especialmente si ya tienes berenjenas asadas a la mano. Hunkar Beğendi es otro gran ejemplo de cómo los cocineros turcos usan ingredientes muy simples para crear platos deliciosos.
Además, no tiene que ceñirse a un menú totalmente turco para servir este plato. También va muy bien con platos de acompañamiento más familiares como espárragos al vapor y de lujo patatas nuevas
ingredientes
- 1 libra de carne de res redonda superior 750 gramos u otro corte adecuado para guisar cortado en cubos
- 4 tazas berenjena asada al fuego o berenjena asada enlatada
- 1 cebolla rallada
- 1 tomate rallado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla redondeadas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- 3 a 4 tazas de leche
- 1/3 taza rallado, añejado queso turco kaşar kah-SHAR ' , o queso romano italiano rallado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta blanca recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Exprima el exceso de líquido de la cebolla rallada y colóquelo en una cacerola tapada junto con la carne y los tomates rallados. Agregue la sal, la pimienta y el azúcar. Revuelva los ingredientes hasta que se combinen.
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Inicie la mezcla a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Deje que la carne hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté muy tierna y el tomate y la cebolla se reduzcan a una salsa espesa, aproximadamente 1 hora.
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Mientras se cocina la carne, prepare el puré de berenjena. Si está usando berenjenas frescas, áselos y extraiga la pulpa.
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Si está usando berenjena en tarro, escurra el contenido en un colador de alambre fino y enjuague con un poco de agua. Presione la pulpa de la berenjena en el colador para eliminar el líquido extra.
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Derrita la mantequilla en una cacerola o sartén grande y poco profunda. Agregue la harina y revuelva durante uno o dos minutos sin permitir que la harina se queme. Agregue la leche y revuelva con un batidor de varillas para formar una bechamel suave.
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Agregue la sal, la pimienta y el ajo opcional y continúe revolviendo con el batidor a fuego lento. No permita que la mezcla hierva. Agregue la berenjena y el queso y continúe revolviendo hasta que tenga una mezcla suave sin trozos grandes de berenjena..
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Encienda el fuego al nivel más bajo posible, cubra la sartén y deje que burbujee suavemente durante unos 5 minutos. Cuando su puré de berenjena esté listo, revuélvalo por última vez. Luego cubra el fondo de su fuente para servir generosamente con el puré caliente.
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Coloque el estofado de carne caliente encima del puré en el centro del plato, dejando un anillo de puré alrededor de la carne. Adorne con ramitas de romero fresco justo antes de servir.
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