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Tradición del queso de Turquía
Elizabeth Taviloglu El consumo de queso comienza en el desayuno en Turquía, donde suele ser el plato principal, y continúa durante todo el día. Platos de carne turcos como "kasarlı kofte" kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ' combine carne y queso. El queso también se sirve como entrante, o meze, con entradas de pescado y carne. También se agrega queso desmenuzado o rallado a las ensaladas.
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queso blanco
Michelle Arnold / Getty Images Los quesos más comunes en Turquía son los quesos blancos frescos, o "beyaz peynir" bay-AHZ 'PAY-neer. Estos quesos son similares al feta. El queso blanco es un alimento básico en el desayuno, como relleno en pasteles en capas y otros productos horneados, en ensaladas y como un aperitivo o tabla de quesos . Los mejores quesos blancos provienen de Tracia y las áreas circundantes al Mar de Mármara, pero el queso blanco se produce en todo el país. Puede elaborarse con leche de vaca, oveja o cabra.
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Queso Kashar Fresco
Elizabeth Taviloglu Se llama otro queso popular común en Turquía y Grecia "taze kasar" tah-ZEH 'kah-SHAR', que significa queso kashar que no ha sido añejado. El kashar fresco es un queso suave, firme y de color amarillo claro que generalmente se elabora con leche de vaca. Es un queso muy versátil bueno para rebanar,para derretir, rallar o comer directamente. Suele acompañar al queso blanco en el desayuno. También se utiliza en pizzas, sándwiches y ensaladas, y como ingrediente principal de la clásica comida reconfortante de Turquía. "tost." en inglés, se llama a sándwich de queso a la plancha .
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Queso Kashar añejo
Elizabeth Taviloglu La ciudad de Kars, en la región noreste de Turquía, es más famosa por producir el queso kashar mejor añejado de Turquía, o "eski kasar" es-KEE 'ka-SHAR'. La variedad Kars de este querido queso generalmente se elabora con leche pura de vaca o una mezcla de vaca y leche de cabra . A medida que el queso envejece, forma una costra y moho en el exterior. El interior se vuelve seco y escamoso. Su sabor se parece más al queso Romano de Italia, con aún más sabor, olor y sabor intensos. El kashar añejo es ideal para rallary se come con mayor frecuencia en el desayuno, como parte de una fuente de queso, o rallado como aderezo o relleno en muchos platos.
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Tulum
Elizabeth Taviloglu "Tulum" TOO'-loom es un término general usado para una forma picante, suave, a veces desmenuzable de queso blanco hecho con leche de cabra que varía mucho entre regiones. Las versiones de marca de tulum que se venden en los supermercados son uniformes en tipo y se vendenen toda Turquía. Tulum se sirve mejor como aperitivo antes de la comida de carne. La forma tradicional es servir tulum desmenuzado con mitades de nueces, mantequilla dulce y pan plano lavash caliente antes de un plato de picante brochetas .
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queso ahumado turco
Elizabeth Taviloglu El queso ahumado se produce en los alrededores de Duzce y Hendek en la región de Mármara de Turquía. Este queso adquiere su sabor robusto en ahumaderos especiales que queman madera de pino. Este queso tiene un aroma maravilloso y un sabor rico y ahumado. Viene en ruedascubierto por un casco de textura marrón claro. queso ahumado normalmente se come solo o se derrite en salsas.
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Queso de leche fresca fibrosa
Elizabeth Taviloglu Este queso fresco, blanco y fibroso, llamado "dil peyniri" DEEL 'pay-NEAR'-ee, debe consumirse en uno o dos días. Se vende con mayor frecuencia en troncos rectangulares y se desarma en tiras fibrosas o se corta en trozos. Me gusta queso mozzarella , el dil fresco está húmedo y tiene el mejor sabor fresco y lechoso en los primeros días después de la producción. También como la mozzarella, el dil se vuelve muy fibroso cuando se derrite. Por eso en Turquía, no es el queso preferido para usar en pizza, tomandoun segundo lugar para el queso kashar fresco. El dil fresco generalmente se come para el desayuno. Es bastante popular entre los niños debido a su sabor suave.
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Queso trenzado
Elizabeth Taviloglu queso trenzado, o "orgu peyniri" euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee, comenzó como un queso regional de las áreas cercanas a Diyarbakır en la región sureste de Turquía. Es un queso duro, uniforme y salado elaborado con leche de vaca. Es un competidor enla desayuno turco de mesa y se utiliza como ingrediente en algunos aperitivos turcos.
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Queso de leche fresca para untar
Elizabeth Taviloglu "Labne" lahb-NAY ' es un queso blanco brillante, fresco y untable que se vende en tarrinas. Se parece mucho a queso crema pero tiene una textura mucho más ligera. Labne es otra adición rica a la mesa del desayuno turco y es especialmente amado por los niños. Como el queso crema, también se usa en muchos postres, pasteles salados, tartas y entremeses.
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cuajada de queso baja en sal y grasa
Elizabeth Taviloglu "Lor" LORE ' es una forma de queso blanco bajo en sal y grasa con alto contenido de proteínas. Eso lo convierte en el favorito de las personas preocupadas por la salud. Lor es económico y se utiliza para hacer versiones más ligeras de la tradicional masa de pasteles turcosy tartas de queso y postres.
