Cuando piensa en la comida turca, ¿le viene a la mente la carne y los kebabs? Lo crea o no, el pescado fresco también es una parte importante de la cocina turca. Muchas de sus preguntas sobre el pescado turco se responden a continuación.
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Bluefish o 'Lüfer' Loo-FEYR '
Pescado azul a la plancha James Baigrie / Getty Images
El pescado azul es uno de los pescados más comunes de la cocina turca. El pescado azul tiene un alto contenido de grasa, por lo que es mejor cuando se asa a la parrilla o a la parrilla. Un poco de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta es todo lo que se necesita para lograr una corteza dorada y un sabor maravilloso.
Encontrará pescado azul cocinado de la misma manera en casi todas partes de Turquía. Cuanto más fresco sea el pescado, mejor. La mejor temporada para el pescado azul es de agosto a diciembre.
Se dice que el pescado azul más sabroso proviene del estrecho del Bósforo que atraviesa Estambul, la ciudad más grande de Turquía, y conecta el Mar Negro con el Mar de Mármara y el Mar Egeo más al sur.
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Bonito o 'Palamut' Pah-lah-MOOT '
Pez Bonito. ALEAIMAGE / Getty Images
El Bósforo también es un buen destino para la pesca del bonito, o en turco, 'palamut'. Similar al pez azul bonito es mejor durante los meses de otoño e invierno.
El bonito tiene un color rico, oscuro y una textura firme. Los lugareños lo conocen como el 'pescado por excelencia del Bósforo'. El bonito es más económico que el pescado azul, por lo que a menudo es una mejor opción para familias numerosas o para aquellos que eligen comer más pescado.a menudo.
El bonito también tiene un alto contenido en grasa y solo requiere una ligera brocha de aceite de oliva y un poco de condimento antes de colocarlo en la parrilla. Si no puede esperar hasta septiembre para el bonito fresco, puede intentar encontrar 'bonito gitano,'que se captura más al norte en el Mar Negro ya en julio.
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Salmonete o 'Barbunya' Bar-BOON'-yah
Salmonete. Kristina Vanni El salmonete rojo es muy apreciado en la cocina turca. Como prospera en aguas más frías y profundas, los mejores salmonetes se capturan en los mares Egeo y Mediterráneo. Tienen un hermoso color rojizo similar al pargo rojo y tienen un color terroso, siempresabor tan ligeramente amargo.
Algunas personas prefieren el salmonete frito, pero la forma más popular de servirlo en la cocina turca es el estilo 'pilaki' pih-LAHK-ee. 'Pilaki' se refiere a un método de cocción común en la cocina turca y griega caracterizadomediante el uso de ajo, hierbas frescas, zanahorias, especias y tomate.
Si está comiendo fuera, pida 'barbunya pilaki' y obtendrá una maravillosa y fragante fuente de salmonetes cocidos en su propio jugo con todo lo anterior.
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Lubina o 'Levrek'
Lubina y patatas al limón. Jonathan Lovelkin Lubina es quizás el más codiciado de todos los peces turcos. Tanto es así que los criaderos masivos que crían lubina 'doméstica' ahora salpican la costa turca del Egeo para satisfacer la creciente demanda.
La mejor temporada para la lubina criada en granjas son los meses de verano, desde finales de mayo hasta principios de agosto. La lubina es mejor cuando se asa a la parrilla, nuevamente con un poco de aceite de oliva y un condimento ligero.
Varios restaurantes en Estambul son famosos por asar una lubina entera incrustada en una gruesa capa de sal marina endurecida que se quema con bourbon antes de servir. Imagínese una lubina de 30 libras que se lleva a su mesa en un carrito especial para servir y¡prender fuego!
Continúe con 5 de 10 a continuación. - 05 de 10
Wahoo o 'Torik' Tor-EEK '
Pez wahoo. Michael Wong / Getty Images
El peto, también conocido como 'peto' u 'ono', es popular entre los pescadores deportivos debido a su velocidad y naturaleza agresiva. El peto es común en aguas tropicales y subtropicales, y también prospera en el Mar Negro.
En turco, el wahoo se llama 'torik' y es apreciado por su textura carnosa y sedosa. En la cocina turca, el wahoo se usa principalmente para hacer un aperitivo popular, o 'meze' meh-ZEH ' llamado' lakerda'lah-KEYR'-dah.
'Lakerda' se parece más al sushi. Básicamente, son trozos grandes de peto crudo de alta calidad que se han encurtido en una salmuera de jugo de limón, agua helada y sal, luego se almacenan en aceite de oliva.
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rodaballo o 'Kalkan' Kahl-KAHN '
Turbo a la parrilla balono / Getty Images
El rodaballo es común durante el invierno en los puertos arenosos y fangosos del Mar Negro. Cuando elige rodaballo fresco en su restaurante local o mercado de pescado, la decisión más difícil será cómo cocinarlo.
El rodaballo se suele servir a la parrilla, pero también se puede cortar en tiras gruesas, cubrirlo con harina y freírlo. Ambos platos son deliciosos, así que tú decides.
Cubra la parte superior con más papel de aluminio y cierre los bordes por completo. Hornee a aproximadamente 400 F / 210 C durante aproximadamente una hora y media.
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Sardinas o 'Sardalya' Sahr-DAHL'-yah
Sardinas a la plancha. Rochelle Ramos / Getty Images
Sardinas son populares en la cocina regional del Egeo, especialmente a principios del otoño cuando están en temporada. Algunas de las mejores sardinas turcas se cosechan cerca de Gallipoli, donde se encuentran los mares del Egeo y Mármara.
Los lugareños de esta región insisten en que la mejor manera de preparar sardinas no es en escabeche o frito como se podría pensar. Tienen una manera maravillosa de envolver sardinas frescas en hojas de parra y asarlas a la perfección.
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Caballa o 'Uskumru' Oos-koom-ROO '
Caballa frita y salsa de ruibarbo. Fotografía RFB
se dice que esto especie sabrosa una vez fue abundante en el Mar Negro y el Mar de Mármara, pero debido a la sobrepesca y la contaminación, las poblaciones están disminuyendo. Hoy en día, la pesca de caballa solo está permitida en áreas limitadas cerca de Gallipoli y Saros, justo al sur de Estambul.
La caballa se cuece en vino blanco y alcaparras.
Continúe con el 9 de 10 a continuación. - 09 de 10
Pandora o 'Mercan' Meyr-JOHN '
Pescado pandora crudo. studiodr / Getty Images
Pandora es conocido en Turquía como el 'pescado del verano'. Su delicado sabor es tan encantador como su carne rosa claro.
El mejor momento para comer pandora es durante junio y julio. Pandora se puede encontrar en casi todas partes, pero se dice que es mejor en el mar Egeo.
Pandora puede llegar a ser bastante grande, alcanzando hasta 30 libras. Se prefiere el pez más pequeño entre dos y diez libras.
El sabor delicado se presta a condimentos delicados. Una brocha de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta es suficiente para dejar que el sabor natural se transmita. Simplemente colóquelos en una parrilla y estará listo para comenzar.
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Anchoas o 'Hamsi' Hahm-SEE '
Una bolsa de anchoas secas. Radius Images / Getty Images
La región del Mar Negro en el norte de Turquía es famosa por su anchoas . Las anchoas son un alimento básico en esta región y se utilizan en todo, desde sopas y ensaladas, aperitivos y platos principales, hasta panes e incluso encurtidos y dulces.
En el Mar Negro, las mejores anchoas llegan en pleno invierno, entre diciembre y febrero. Si vas un poco más al sur hasta el Mar de Mármara, las anchoas son más grandes y carnosas, pero se dice que tienen mucho menos sabor.
La forma más popular de preparar anchoas es deshuesarlas con los dedos, cubrirlas con una ligera capa de harina de maíz y freírlas. Una fuente grande de anchoas crujientes y fritas son un excelente aperitivo. Cuando esté en temporada, puede encontraranchoas en todas partes, desde los restaurantes de pescado más elegantes hasta la cocina de su vecino.
