Receta de Ali Nazik

Escrito por
Elizabeth Taviloglu
La escritora gastronómica Elizabeth Taviloğlu aprendió de forma práctica la cocina turca en Turquía, donde ha vivido y viajado durante más de 24 años.
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Elizabeth Taviloglu
actualizado 18/08/19
The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 50 minutos
Porciones: 4 porciones

El kebab 'Ali Nazik' es uno de los 10 mejores platos de kebab de la cocina turca y es un buen ejemplo de ello cocina regional turca de esta área.

'Ali Nazik'

Este suculento clásico comienza con tiernos trozos de cordero. El cordero guisado se presenta sobre un lecho de puré caliente elaborado con berenjena asada al fuego que se ha batido junto con yogur colado, similar al yogur griego. Una vez que la carne está en su lugar, la parte superior se rocía con mantequilla derretida y condimentada y se sirve con rodajas de pan plano caliente llamado 'pide' pee-DEH.

Este plato está en su mejor momento cuando usa trozos de cordero tierno lo suficientemente bueno para asar a la parrilla. Si es difícil encontrar un buen cordero o tiene un presupuesto limitado, también puede hacer una versión más económica de 'ali nazik' usandocarne molida o una mezcla de carne molida y cordero.

ingredientes

  • Para el puré de berenjena :
  • 4 berenjenas japonesas medianas
  • 1 taza de yogur natural, colado con toda la grasa o griego
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • Para la cobertura de carne :
  • 1/2 libra de cordero apto para asar a la parrilla o una escasa 1/2 libra de carne molida
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde dulce
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de pasta de pimiento rojo o pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 o 3 cucharadas de agua
  • Decoración: perejil picado

Pasos para hacerlo

  1. La mejor manera de asar tus berenjenas es sobre un fuego de carbón o en una parrilla de gas. Lávalas, perforan cada una en varios lugares con una brocheta fina o un palillo. Ponlas en la parrilla y déjalas asar.la pulpa del interior se ablanda, las berenjenas se derrumbarán. Gírelas uniformemente para cocinar por todos lados.

  2. Cortar el tomate y el pimiento en cuartos y colocar los trozos en la parrilla junto a las berenjenas. Darles la vuelta mientras se doran.

  3. Picar el cordero en trozos pequeños del tamaño de un frijol. En una sartén, derrita dos cucharadas de mantequilla. Agregue el cordero y saltee hasta que esté tierno. Deje que suelten su jugo.

  4. Mientras se cocina el cordero, agregue el aceite vegetal, la pasta de pimienta y sal y pimienta. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo. Deje que el cordero hierva a fuego lento hasta que esté muy tierno. Es posible que deba agregar algunas cucharaditas de agua sinecesario.

  5. Las berenjenas ya deben estar blandas. Sáquelas de la parrilla. Mientras aún estén calientes, pase un cuchillo a lo largo de cada berenjena para abrirla. Use una cuchara para sacar la carne tibia y suave.

  6. En un tazón, mezcle el yogur natural, la sal y la pimienta. Para servir su 'ali nazik', cubra el fondo de una fuente con el puré de berenjena y yogur mientras aún esté caliente. Coloque la carne por encima y rocíe elaceite y jugo de sartén sobre él.

  7. Puede agregar más mantequilla derretida si lo desea. Adorne el plato con el pimiento asado y los trozos de tomate. Espolvoree la parte superior con una pizca de perejil fresco picado.