Tamales de pollo y chile verde

Prepare el relleno

1. Hierva o hornee el pollo hasta que esté bien cocido.

2. Deje que el pollo se enfríe y luego use los tenedores o los dedos para separarlo y desmenuzarlo.

3. Agregue el pollo desmenuzado y los chiles cortados en cubitos a un tazón grande y agregue la salsa de chile verde, el queso fresco, el comino, el chile en polvo y 1/2 cucharadita de sal.

4. Use una cuchara grande para aplastar el queso crema en la mezcla y comenzar a mezclarlo.

5. Una vez hecho el relleno, déjelo a un lado.

Nota: puede preparar el relleno el día anterior y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.

Preparación de las cáscaras de maíz

1. Pase por las hojas de maíz quitando cualquier residuo.

2. Separe las piezas utilizables más grandes de las piezas más pequeñas. Guarde las piezas más pequeñas para más adelante.

3. Pase por las hojas de maíz quitando cualquier residuo.

4. Separe las piezas utilizables más grandes de las piezas más pequeñas. Guarde las piezas más pequeñas para más adelante.

5. Coloque las hojas en un tazón grande.

6. Cubra las hojas con agua tibia.

7. Coloque un artículo pesado como un tazón o taza pesados encima de las hojas para mantenerlas sumergidas.

8. Retire las cáscaras del agua y séquelas.

9. Coloque en un plato tapado o en una bolsa de plástico grande para evitar que se seque.

10. Use solo las hojas grandes y medianas para los tamales. Las más pequeñas se pueden usar más tarde para lazos o parches. Al mirar la hoja, observe la forma. Tienen un extremo estrecho, un extremo ancho y dos largoslados.

Hacer la masa de tamales

1. En un tazón, combine la masa y el agua tibia o el caldo hasta que se combinen.

2. Deje reposar la mezcla durante 20 minutos aproximadamente para que la masa se ablande. Luego mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa.

3. Después de preparar Masa Harina, agregue gradualmente la sal, el comino y la cebolla en polvo espolvoreándolos sobre la masa mientras la mezcla.

4. En un tazón aparte, bata la manteca de cerdo o manteca vegetal durante unos tres minutos o hasta que esté esponjoso

5. Agregue la manteca de cerdo a la masa poco a poco mientras mezcla hasta que esté bien combinada.

6. La mezcla debe tener la consistencia de la mantequilla de maní. De lo contrario, agregue más masa harina, agua o caldo según sea necesario.

Ensamblando los tamales

1. Coloque una cáscara sobre una superficie plana.

2. Coloque de 1 a 2 cucharadas de masa sobre la hoja, dependiendo del tamaño de la hoja.

3. Use el dorso de una cuchara de metal para esparcir la masa sobre la hoja.

4. Al esparcir la masa, deje un espacio de aproximadamente 4 pulgadas desde el extremo estrecho de la hoja y aproximadamente 2 pulgadas del otro extremo.

5. Extienda la masa hasta el borde de uno de los lados largos y a 2 pulgadas del otro lado largo. Trate de mantener la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

6. Extienda un par de cucharadas de relleno en el centro de la masa, dejando al menos una pulgada de masa a los lados.

7. Ubique el lado largo con un espacio de 2 pulgadas sin masa. Doble eso, superponiendo ligeramente el otro lado para que los bordes de la masa se junten. Envuelva la hoja extra alrededor de la parte posterior. Luego doble el extremo ancho sobre la parte superior yluego el extremo estrecho más largo sobre el extremo ancho.

8. Cree tiras de cáscara cortando o arrancando trozos de 1/4 de pulgada de algunas de las cáscaras más pequeñas o inutilizables.

9. Úselos para atar en el medio del tamal y mantener las solapas hacia abajo.

10. Coloque los tamales en posición vertical en una vaporera. Puede comprar vapores grandes hechos solo para este propósito. Puede tener algo más que pueda usar para crear el mismo efecto. La clave es tener una pequeña cantidad de agua hirviendo en la parte inferior.de la olla y un colador o una malla de algún tipo para mantener los tamales alejados del agua.

11. Cocine al vapor durante unos 90 minutos y déjelos enfriar antes de servir.

Haciendo tamales es fácil una vez que lo dominas. Es posible que te lleve un poco más de tiempo hacer los primeros, pero una vez que aprendas las reglas, tendrás un lote completo listo en poco tiempo.