Tamales de res desmenuzada asados ​​a fuego lento

Hacer el relleno de carne

1. Reúna los ingredientes del relleno.

2. Caliente una cacerola grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de cocina, dándole vueltas para cubrir el fondo de la cacerola.

3. Espolvoree la harina sobre el asado. Frótelo uniformemente sobre la superficie.

4. Dore el asado colocando cuidadosamente la carne en la sartén caliente y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorado.

5. Coloque el asado en una olla de cocción lenta.

6. Si incluye la pasta de achiote, use una cuchara para untarla por encima.

7. Una especia a la vez, espolvoree sobre el comino molido, chile en polvo, orégano, ajo, cacao y sal.

8. Agregue los chiles verdes picados y la cebolla a la olla.

9. Vierta el agua o el caldo de res en el fondo de la olla de cocción lenta; debe subir aproximadamente una pulgada por los lados del asado.

10. Cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas. La carne debe estar tierna con un tenedor y desmoronarse fácilmente. No debe quedar mucho líquido en el fondo de la olla, y lo que quede debe tener una consistencia de salsa.

11. Con la ayuda de dos tenedores o una cuchara ranurada, retire los trozos grandes de grasa del asado. Triture la carne separándola en trozos o tiras.

12. Mezcle los líquidos y la carne hasta que esté bien combinada. Reserve.

Prepare las cáscaras de maíz

1. Limpie y elimine cualquier residuo o pelos de maíz.

2. Separe las piezas grandes utilizables de las partes más pequeñas. Use las hojas grandes y medianas para envolver los tamales y las piezas más pequeñas para atarlos.

3. Coloque las hojas en un tazón grande.

4. Cubra las hojas con agua tibia y manténgalas sumergidas con la ayuda de un artículo pesado durante 30 minutos a 1 hora.

5. Retire las cáscaras del agua y séquelas.

6. Colóquelo en un plato cubierto y cúbralo con un paño de cocina limpio y húmedo, o colóquelo en una bolsa de plástico grande para evitar que se seque.

7. Corte tiras de las hojas más pequeñas que no se puedan usar cortando o rasgando trozos de 1/4 de pulgada. Reserve para las ataduras.

Hacer la masa de tamales

1. Reúna los ingredientes de la masa de tamales.

2. En un tazón, combine la masa y el agua tibia o el caldo hasta que se combinen.

3. Deje reposar la mezcla durante 20 minutos más o menos para que la masa se ablande.

4. Con una batidora eléctrica o mezclar vigorosamente con las manos, mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa.

5. Agregue gradualmente la sal, el comino y la cebolla en polvo espolvoreándolos sobre la masa mientras la mezcla.

6. En un recipiente aparte, bata la manteca de cerdo durante unos 3 minutos o hasta que esté esponjosa.

7. Agregue la manteca de cerdo a la masa poco a poco, mezclando bien hasta que se combine. La mezcla debe tener la consistencia de la mantequilla de maní. Si parece demasiado pegajosa o seca, agregue un poco de agua o harina adicional según sea necesario hasta lograrla consistencia deseada.

Ensamblar los tamales

1. Coloque una cáscara sobre una superficie plana. Debe tomar la forma de un abanico; colóquela de manera que el extremo estrecho quede en la parte inferior.

2. Coloque de 1 a 2 cucharadas de masa sobre la hoja dependiendo del tamaño de la hoja colocándola hacia la parte superior.

3. Use el dorso de una cuchara de metal para esparcir la masa, dejando un espacio de aproximadamente 4 pulgadas desde el extremo estrecho y aproximadamente 2 pulgadas desde el extremo ancho la parte superior.

4. Extienda la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor, asegurándose de dejar espacio a cada lado.

5. Extienda un par de cucharadas de relleno en el centro de la masa, dejando al menos 1 pulgada de masa a los lados.

6. Levante el tamal, acercando los lados de las hojas entre sí para que los bordes de la masa se junten.

7. Doble la cáscara hacia un lado, alrededor de la parte posterior, para que quede bien cerrada.

8. Voltee el tamal.

9. Doble el extremo ancho hacia abajo para encerrar la parte superior.

10. Dobla el extremo más largo y estrecho hacia arriba, cubriendo el doblez superior.

11. Con las tiras de hojas que cortó anteriormente, ate los tamales en forma transversal. Si los tamales son lo suficientemente pequeños, también puede atarlos a lo largo.

Cocine los tamales al vapor

1. Coloque los tamales en posición vertical en una vaporera o use una olla con agua hirviendo y un colador encima para sostener los tamales. El agua no debe tocar los tamales y la olla debe tener una tapa hermética.

2. Cubra la olla y cocine al vapor durante unos 90 minutos.

3. Deje enfriar los tamales durante 1 hora, sin sacarlos de la olla a vapor. Esto permite que la masa se endurezca.

4. Disfrute los tamales con su salsa de mesa favorita, pico de gallo, lima y aguacates frescos.