Tamales de maíz, chile verde y queso

Nota: si bien hay varios pasos en la receta, los tamales se dividen en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el relleno

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En un tazón grande, coloque los granos de elote y los chiles cortados en cubitos.

   

3. Agregue el queso rallado, el queso crema, el chile en polvo, 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal.

   

4. Use una cuchara grande para mezclar bien los ingredientes.

   

5. Una vez hecho el relleno, cúbralo con papel film y guárdelo en el frigorífico.

   

Prepare las cáscaras de maíz

1. Pase por las hojas de maíz y elimine los restos. Separe las piezas más grandes utilizables de las piezas más pequeñas.

   

2. Coloque todas las hojas utilizables hojas enteras, sin lágrimas en un recipiente grande y cúbralas con agua tibia. Coloque un objeto pesado encima de las hojas para mantenerlas sumergidas.

   

3. Deje que las hojas se remojen durante al menos 1 hora o hasta que se hayan rehidratado y se hayan vuelto flexibles.

   

4. Retire las cáscaras del agua y séquelas.

   

5. Colóquelos en un plato tapado o en una bolsa plástica grande para evitar que se sequen. Use solo las hojas grandes y medianas para envolver los tamales; las más pequeñas se pueden usar para corbatas o parches.

   

Hacer la masa

1. En un tazón, combine la masa harina y el agua tibia. Revuelva un par de veces en una mezcla suave y deje reposar la mezcla durante unos 20 minutos para que la masa se ablande.

   

2. Revuelva vigorosamente la mezcla con una cuchara de madera o con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se forme una masa. También puede usar sus manos, de la manera tradicional, para mezclar bien y asegurarse de que no queden trozos secos de harina de maíz sin mezclar..

   

3. Agregue la cebolla en polvo, 2 cucharadas de comino y 1 cucharadita de sal espolvoreándolas gradualmente sobre la masa mientras la mezcla.

   

4. En un recipiente aparte, bata la manteca de cerdo con una mano o un batidor eléctrico durante unos 3 minutos o hasta que esté esponjosa.

   

5. Lenta y pacientemente agregue la manteca de cerdo batida a la masa, mezclando bien hasta que la mezcla esté combinada y uniforme. La masa debe tener una consistencia similar a la mantequilla de maní, densa pero maleable, y lo más importante, no pegajosa. Agregue más masa harinao líquido según sea necesario hasta que pueda presionar la masa con la mano abierta, retirarla y no tener masa en la palma.

   

Ensamblar los tamales

1. Coloque una cáscara grande hidratada sobre una superficie plana.

   

2. Vierta 1 o 2 cucharadas de masa, dependiendo del tamaño de la cáscara.

   

3. Con el dorso de una cuchara de metal, extienda la masa sobre la hoja, manteniéndola aproximadamente a 1/4 de pulgada de grosor. Deje un espacio de aproximadamente 4 pulgadas desde el extremo estrecho de la hoja y aproximadamente 2 pulgadas del otro extremo. Extienda la masa hasta el borde de uno de los lados largos y a 2 pulgadas del otro lado largo.

   

4. Extienda un par de cucharadas de relleno en el centro de la masa con una espátula o espátula, dejando al menos 1 pulgada de masa alrededor de cada lado.

   

5. Ubique el lado largo en un espacio de 2 pulgadas sin masa. Doble ese extremo, superponiendo ligeramente el otro lado para que los bordes de la masa se junten.

   

6. Envuelva una cáscara extra alrededor de la espalda. Luego doble el extremo ancho sobre la parte superior y luego el extremo más largo y estrecho sobre el extremo ancho.

   

7. Corta o rasga tiras largas de 1/4 de pulgada de ancho con algunas hojas más pequeñas. Ate estas tiras en el medio de cada tamal para mantener las solapas hacia abajo.

   

8. Repite el proceso hasta que te quedes sin masa y relleno.

   

cocinar y servir

1. Antes de comenzar el proceso de cocción, verifique que todos los tamales estén bien atados y que no haya grandes rasgaduras o cortes en las hojas. Si es así, use hojas más pequeñas para cubrir las lágrimas, como un parche, y vuelva a atar.

   

2. Coloque los tamales en posición vertical en una vaporera y cocine al vapor durante 90 minutos. Aunque hay vapores para tamales en el mercado, puede cocinarlos al vapor sin una hirviendo una pequeña cantidad de agua en una olla grande y colocando un colador o una malla encima, siempremanteniendo los tamales alejados del agua. Cubra el colador con las hojas sin usar y coloque los tamales encima.

   

3. Hierva agua en una tetera para agregarla a la olla inferior si es necesario.

   

4. Una vez cocidos, deje que los tamales se enfríen en la vaporera durante 1 hora antes de servirlos. Este tiempo permite que la masa se endurezca.

   

5. Tradicionalmente, los tamales se sirven con la cáscara. Pero si eres nuevo en los tamales y los encuentras desordenados, simplemente desenvuélvelos y sírvelos en un plato.

   

6. Sirva con pico de gallo , rodajas de aguacate y salsa picante para darle un toque. Disfruta.