| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 771 | Calorías |
| 30 g | grasa |
| 41 g | carbohidratos |
| 65 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 771 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 30 g | 38% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| colesterol 169 mg | 56% |
| sodio 633 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| proteína 65 g | |
| calcio 190 mg | 15% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta es una adaptación de una receta de un plato popular en el menú del Antica Bottega del Vino , un famoso restaurante y bodega en la ciudad de Verona, en el norte de Italia.
Amarone della Valpolicella es un vino tinto preciado de la zona de Verona, elaborado con uvas parcialmente secas. Su sabor rico y afrutado y su carácter con cuerpo funcionan bien en la cocina y aparece en muchos platos locales tradicionales, incluidos Risotto all'Amarone , un risotto único en el que el arroz se cocina en vino Amarone en lugar del caldo habitual.
Para este plato, las carrilleras de ternera se cuecen lenta y suavemente en vino Amarone hasta que se deshagan. Este es un plato de invierno reconfortante y decadente que sería excelente segundo plato principal después de un risotto o pasta. Combina bien con polenta o puré de papas, pero también se puede servir sobre fideos de huevo con mantequilla.
Debido al largo tiempo de cocción a fuego lento necesario para una textura tierna al tenedor que se derrite en la boca, sería un gran proyecto de fin de semana para una cena de domingo. Aunque el tiempo de cocción a fuego lento es de varias horas, el platoen sí mismo requiere un esfuerzo mínimo y en su mayoría no interviene.
Puede usar cualquier vino tinto con cuerpo en este plato, ¡pero asegúrese de que sea de una calidad lo suficientemente decente como para estar feliz de beberlo solo!
ingredientes
- 1/4 taza, aceite de oliva extra virgen
- 2 cebollas, peladas y finamente picadas
- 2 zanahorias, peladas, cortadas y finamente picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 carrilleras de ternera aproximadamente 2 1/2 lbs / 1 kg
- 1 botella de vino Amarone 750 ml
- 4 1/2 tazas 1 litro de caldo de res
- Sal marina fina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 hojas de salvia
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 4 dientes enteros
- 3 bayas de enebro
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Primero, saltee su soffritto la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en una sartén grande a fuego medio en 1/4 taza de aceite de oliva hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 8 a 10 minutos.
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Sazone las carrilleras con sal y pimienta y agréguelas a la sartén. Cocine hasta que se doren, de 2 a 3 minutos.
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Agregue el vino y el caldo de res.
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Agregue las especias. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 4 a 6 horas.
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Retirar las carrilleras de ternera de la sartén y dejarlas a un lado. Colar la salsa en la sartén, reteniendo el líquido y desechando los sólidos.
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Regrese la salsa a la sartén y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 4 a 5 minutos más.
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Sirva las carrilleras de res con polenta cremosa, polenta a la parrilla o puré de papas, con la salsa sartén sobre ellas.
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