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Este risotto decadente está hecho con Amarone della Valpolicella, el preciado vino tinto de la región de Valpolicella en la provincia de Verona, en el norte de Italia. Este vino distinguido e inusual está elaborado con uvas parcialmente secas, lo que le da un sabor particularmente afrutado y a pasas.y un carácter rico y con cuerpo.
El risotto es un plato tradicional del norte de Italia, por lo que esta receta combina dos de los mayores tesoros culinarios del área de Verona en uno. ¡Agregar un poco de achicoria roja, como se sugiere a continuación, llevaría ese número a tres!
Es rápido y fácil de hacer puede estar listo en menos de 30 minutos y sería un primer plato impresionante para una cena.
[Adaptado de una receta del conocido Antica Bottega del Vino restaurante y bodega en Verona, Italia]
ingredientes
- 3 cucharadas 1,5 onzas / 43 gramos más 2 cucharaditas mantequilla
- 1 1/2 tazas 11 onzas / 320 gramos de arroz risotto Carnaroli o Vialone Nano
- 2 tazas 16 onzas / 473 ml vino Amarone
- 3/4 taza de Monte Veronese recién rallado queso Grana Padano o Parmigiano-Reggiano
- Caldo de verduras o pollo según sea necesario
- bien sal marina al gusto
Pasos para hacerlo
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En un horno holandés mediano o en una cacerola de fondo grueso, tueste el arroz a fuego medio-bajo con 2 cucharaditas de mantequilla
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En una cacerola no reactiva separada o en un horno holandés, caliente suavemente el vino Amarone y, tan pronto como llegue a fuego lento, agréguelo al arroz.
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Continúe cocinando el arroz, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que el vino se absorba, aproximadamente de 16 a 18 minutos. Agregue un poco de caldo de verduras, según sea necesario, hacia el final de la cocción.
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cuando el arroz esté cocido al dente la consistencia y el líquido se ha reducido a una salsa cremosa, retire el risotto del fuego y agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y el queso rallado. Remueva hasta que esté bien combinado, sazone al gusto con sal y sirva inmediatamente.
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Sirva el risotto terminado espolvoreado con queso Monte Veronese madurado rallado o finamente afeitado otra especialidad de Veronese, Grana Padano o Parmigiano-Reggiano . ¡Tiene sentido, por supuesto, servir este risotto acompañado de una copa de vino Amarone della Valpolicella!
variaciones de recetas
Los ingredientes opcionales para servir incluyen : a la parrilla achicoria roja , nueces tostadas picadas y / o trocitos de fritos crujientes panceta , prosciutto o tocino.
