El abeto / Danette St. Onge
Esta receta originalmente requería ragú de liebre, pero dado que la carne de liebre es rara y difícil de encontrar en los EE. UU. Y puede ser bastante cara cuando la encuentras, se ha sustituido por carne de conejo en esta adaptación.tienen una fuente de carne de liebre, siéntase libre de usarla en su lugar. La carne de liebre, en general, es algo más oscura, más dura y más jugosa que la carne de conejo, un poco más cercana al venado en sabor y textura, mientras que la carne de conejo se ha comparado concarne de pollo.
También puede hacer esta receta con carne molida de res o cualquier otra carne molida. No tendrá la misma textura ni sabor, pero seguirá siendo deliciosa. Combine este platillo con un vino tinto Amarone della Valpolicella Classico, como Masi Costasera. Para otra receta sabrosa de conejo, prueba a abundante estofado de conejo con verduras .
Esta receta fue adaptada de una receta cortesía de Victor Pena Guilera, Gerente de Investigación e Innovación Culinaria, Pastificio Giovanni Rana, desarrollada para maridar con vinos Masi Agricola de la región vitivinícola de Valpolicella.
ingredientes
- Para los Ragu :
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 onzas de zanahoria finamente picada
- 1 onza de cebolla finamente picada
- 1/2 onza de apio finamente picado
- 1 1/2 libras de conejo deshuesado, carne molida; liebre opcional
- 5 onzas de panceta molida
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 ramo garni hoja de salvia, laurel y romero
- 8 onzas de puré de tomate passata di pomodoro
- 1 taza de agua
- 1 pizca de sal marina fina
- 1 pizca de pimienta negra recién rallada
- Para la pasta :
- 1 paquete de tagliatelle Giovanni Rana
- 10 onzas de ragú de conejo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir
- 1/4 a 3/4 de romero fresco
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para servir
Pasos para hacerlo
Para hacer el Ragù
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Caliente el aceite de oliva extra virgen en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agregue 1 cucharada de mantequilla y cuando esté derretida y haya disminuido la espuma, agregue la zanahoria, la cebolla y el apio.
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Saltee las verduras hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue el aceite de oliva virgen extra en una cacerola, una vez caliente agregue zanahorias, cebollas, apio y saltee todo en mantequilla.
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Una vez que haya salteado las verduras, agregue la carne molida y la panceta molida y deje cocinar de 10 a 15 minutos.
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Agregue el vino tinto y deje que se evapore durante aproximadamente 1 minuto y luego agregue el ramo garni a la olla
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Agregue el puré de tomate, el agua, la sal, la pimienta y las 2 cucharadas de mantequilla restantes y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante aproximadamente 5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
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Retire y deseche el bouquet garni; deje el ragù a un lado mientras prepara la pasta.
Para hacer la pasta
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Cocine los tallarines en una olla grande de agua hirviendo con sal durante 1 minuto, luego escurra y agregue a una cacerola o tazón grande con 10 onzas de ragú y la mantequilla y revuelva para cubrir uniformemente.
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Servir, adornado con una ramita de romero y rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra, con la ralladura queso Parmigiano-Reggiano para rociar encima.
